Tem coisa melhor do que uma cumbuca de caldo quentinho e cremoso para aquecer a alma nos dias mais frios? O Caldo de Mandioca (ou aipim/macaxeira) é um clássico da nossa culinária que traz conforto e muito sabor para a mesa. A mandioca cozida e batida cria uma base aveludada incrível!

Nesta versão, vamos turbinar essa delícia com o sabor defumado e irresistível da linguiça calabresa frita na hora, além de um refogado caprichado. Usando a panela de pressão para cozinhar a mandioca, o preparo fica ainda mais fácil e rápido. Prepare-se para se deliciar com um caldo super cremoso e cheio de personalidade!

Ingredientes

• 500g a 700g de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em pedaços médios
• 1 gomo de linguiça calabresa (cerca de 150-200g) fatiada ou picada em cubinhos
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 a 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Água ou caldo de legumes/galinha caseiro q.b. (o suficiente para cozinhar a mandioca e ajustar o caldo)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cheiro-verde fresco picado (salsinha e cebolinha) abundantemente para finalizar
• Opcional: 1 folha de louro para cozinhar a mandioca

Materiais necessários

• Panela de pressão
• Panela grande (se não for refogar na panela de pressão) ou a própria panela de pressão limpa
• Liquidificador OU Mixer de mão
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula

Modo de Preparo

1. Cozinhe a Mandioca: Coloque os pedaços de mandioca descascados na panela de pressão. Adicione água (ou caldo) suficiente para apenas cobrir a mandioca. Tempere com sal (com moderação, pois a calabresa é salgada) e adicione a folha de louro (se usar). Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 25 minutos, ou até a mandioca ficar extremamente macia, desmanchando. O tempo varia conforme a mandioca.
2. Libere a Pressão e Reserve o Caldo: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado. Retire os pedaços de mandioca cozida com uma escumadeira (descarte a folha de louro e eventuais fibras centrais duras). Guarde a água do cozimento (caldo rico em amido) em uma tigela ou jarra.
3. Prepare a Base de Sabor: Enquanto a mandioca amoma um pouco, aqueça o óleo ou azeite em outra panela grande (ou na panela de pressão limpa) em fogo médio. Adicione a calabresa picada/fatiada e frite bem até ficar douradinha e levemente crocante. Com uma escumadeira, retire metade da calabresa frita e reserve sobre papel toalha (essa parte será usada para decorar e dar crocância).
4. Refogue: Na mesma panela, com a gordura da calabresa e a outra metade da linguiça, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto, apenas para perfumar, sem queimar.
5. Bata a Mandioca: Coloque os pedaços de mandioca cozida no liquidificador. Adicione 1 a 2 xícaras do caldo do cozimento reservado. Bata bem até obter um creme completamente liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais caldo (ou água/caldo novo) aos poucos, até atingir a consistência de um creme grosso, mas fluido. (Se preferir um caldo mais rústico, pode amassar a mandioca com um garfo ou passá-la no espremedor diretamente na panela do refogado, adicionando o caldo aos poucos).
6. Combine e Apure: Despeje o creme de mandioca batido na panela onde está o refogado com a calabresa. Misture bem. Leve ao fogo baixo.
7. Deixe o caldo ferver suavemente por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem e o caldo fique bem quentinho e na consistência desejada (ele engrossa um pouco ao esfriar). Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
8. Sirva: Sirva o caldo bem quente em cumbucas ou pratos fundos. Finalize cada porção com uma quantidade generosa da calabresa frita reservada e muito cheiro-verde picado por cima. Um fio de azeite também cai bem!

Dicas para o Caldo Perfeito

• Mandioca Macia: Cozinhar bem na pressão até quase desmanchar é o segredo para um caldo lisinho. Retire as fibras centrais se forem grossas.
• Caldo do Cozimento: Use esse líquido rico em amido para bater a mandioca; ele ajuda muito na cremosidade final.
• Calabresa Crocante: Fritar bem e reservar uma parte para colocar por cima na hora de servir dá um contraste de textura delicioso.
• Cremosidade no Ponto: Ajuste a quantidade de líquido ao bater a mandioca para obter a textura desejada – nem ralo demais, nem purê grosso. Lembre que engrossa ao esfriar.
• Finalização Caprichada: O cheiro-verde fresco e a calabresa crocante (ou bacon, ou torresmo) por cima fazem toda a diferença!

Variação:

Troque a calabresa por carne seca desfiada e refogada, ou faça uma versão vegetariana refogando legumes como cenoura e alho-poró e usando caldo de legumes.

Conclusão:

Não tem erro: Caldo de Mandioca com Calabresa é conforto puro no prato! Cremoso, saboroso, fácil de fazer (obrigado, panela de pressão!) e perfeito para aquecer o corpo e o coração nos dias mais frios. Uma delícia bem brasileira que todo mundo ama!

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