Diretamente do sul do Brasil, o arroz carreteiro é um prato que carrega a história e o sabor da culinária gaúcha. Nascido nas longas viagens dos carreteiros, que transportavam mercadorias pelo sul do país, esse prato único e completo é perfeito para os dias mais frios e para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Prepare-se para aprender a receita tradicional do arroz carreteiro, com charque desfiado, arroz soltinho e um toque defumado irresistível. Essa receita vai te transportar para o coração do Rio Grande do Sul!

Ingredientes:

• 500g de charque (carne seca) dessalgado e desfiado
• 2 xícaras (chá) de arroz branco
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde picado (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
• 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
• Sal a gosto (cuidado com o sal, pois o charque já é salgado)
• Pimenta do reino a gosto (opcional)
• Água fervente (aproximadamente 4 xícaras, ou o suficiente para cozinhar o arroz)

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o charque: O dessalgue do charque é fundamental para o sucesso do prato. Coloque o charque de molho em água fria por no mínimo 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Após o dessalgue, cozinhe o charque na panela de pressão por cerca de 20 minutos após o início da pressão. Desfie o charque ainda quente e reserve.
2. Refogue os temperos: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns segundos, até perfumar.  
3. Adicione o tomate e o pimentão: Junte os tomates picados e o pimentão verde (se usar) à panela. Refogue por alguns minutos, até o tomate começar a desmanchar.
4. Incorpore o charque desfiado: Adicione o charque desfiado à panela e refogue por mais alguns minutos, para que ele pegue o sabor dos temperos.
5. Adicione o arroz e a água: Acrescente o arroz branco cru à panela e refogue por cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto (lembre-se que o charque já é salgado, então prove antes de adicionar mais sal). Adicione a água fervente (a proporção geralmente é de 2 xícaras de água para cada xícara de arroz, mas pode variar dependendo do tipo de arroz).
6. Cozinhe o arroz: Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a água seque e o arroz esteja macio e cozido.
7. Finalize e sirva: Desligue o fogo e finalize o arroz carreteiro com cheiro verde picado. Misture delicadamente e sirva quente, acompanhado de uma salada verde fresca e, se desejar, ovo frito.

Dicas e Variações para um Arroz Carreteiro Autêntico:

• Charque de Qualidade: A qualidade do charque faz toda a diferença no sabor do arroz carreteiro. Escolha um charque de boa procedência e com pouca gordura.
• Linguiça Campeira: Para um toque extra de sabor, você pode adicionar linguiça campeira picada ao arroz carreteiro. Refogue a linguiça junto com o charque.
• Feijão Carioquinha: Em algumas regiões do Sul, o arroz carreteiro é feito com feijão carioquinha cozido. Se quiser experimentar essa variação, adicione 1 xícara de feijão carioquinha cozido e escorrido junto com o arroz.
• Pimenta Biquinho: Para um toque picante suave, adicione algumas pimentas biquinho picadas ao refogado.
• Cerveja Preta: Substituir parte da água por cerveja preta durante o cozimento do arroz confere um sabor especial e defumado ao prato.

Conclusão:

O arroz carreteiro é um prato completo, saboroso e cheio de história. Perfeito para aquecer os dias mais frios e para compartilhar com a família e os amigos.

Prepare essa receita tradicional gaúcha em casa e surpreenda-se com a facilidade e o sabor autêntico do arroz carreteiro. Depois, deixe seu comentário contando o que achou e compartilhe suas dicas para um carreteiro ainda mais especial!