Se existe um petisco que tem o sabor do Brasil, esse petisco é o bolinho de aipim com carne seca. Aquela casquinha dourada e crocante que, ao ser mordida, revela uma massa macia e um recheio de carne seca desfiada e bem temperada, é uma experiência que agrada a todos. É o salgado perfeito para acompanhar uma cerveja gelada, para servir em uma festa ou para um lanche especial no fim de semana.
Muitas pessoas acham que fazer bolinho de mandioca em casa é complicado, que a massa não dá o ponto ou que ele encharca na hora de fritar. Mas com esta receita, vamos desvendar todos os segredos para você fazer um bolinho sequinho, que não abre na fritura e fica com um sabor de boteco de primeira.
Esta não é apenas uma receita; é o guia definitivo para você dominar a arte de fazer um dos salgados mais queridos do nosso país. Prepare-se para receber todos os elogios!
Ingredientes: a combinação perfeita para o sucesso
Para a massa de aipim:
- 1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira) descascado e cortado em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picadinho
- Sal a gosto
- Farinha de trigo ou amido de milho para dar o ponto (se necessário)
Para o recheio de carne seca:
- 300g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola média bem picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Para empanar e fritar:
- Óleo para fritar
- Farinha de rosca para empanar (opcional)
Modo de preparo: passo a passo para um bolinho perfeito
1. Prepare o recheio primeiro:
- Dessalgue e cozinhe a carne seca: Deixe a carne de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe na panela de pressão até ficar bem macia e fácil de desfiar.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais um minuto.
- Adicione a carne seca desfiada e refogue bem. Tempere com pimenta do reino. Reserve e deixe esfriar completamente.
2. Prepare a massa de aipim:
- Cozinhe o aipim em uma panela com água e sal até que esteja muito macio, quase desmanchando.
- Escorra bem a água e, com o aipim ainda quente, amasse-o com um garfo ou espremedor de batatas, retirando os fios fibrosos do centro.
- Em uma tigela grande, coloque o aipim amassado, a manteiga e o cheiro-verde. Misture e amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
- Prove e ajuste o sal se necessário. O ponto ideal da massa é quando ela não gruda nas mãos. Se estiver muito pegajosa, adicione aos poucos um pouco de farinha de trigo ou amido de milho, mas com cuidado para não ressecar a massa.
3. Monte e frite os bolinhos:
- Umedeça as mãos com um pouco de óleo ou água.
- Pegue uma porção da massa (do tamanho de uma colher de sopa cheia) e abra na palma da mão.
- Coloque uma pequena quantidade do recheio de carne seca já frio no centro.
- Feche a massa com cuidado, formando uma bolinha ou um croquete, garantindo que o recheio fique bem vedado.
- Para empanar (opcional, mas ajuda a ficar mais crocante): Passe cada bolinho na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente: Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. O óleo não deve estar fumegante.
- Frite poucos bolinhos de cada vez para não esfriar o óleo. Deixe-os fritar até que estejam bem dourados e crocantes por todos os lados.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Sirva imediatamente.
Dicas extras para um bolinho de aipim de lanchonete
- Aipim bem sequinho: O segredo para a massa não ficar grudenta é cozinhar o aipim e escorrer muito bem toda a água. Se possível, amasse-o ainda quente para evaporar mais umidade.
- Variações de recheio: Este bolinho é super versátil! Fica delicioso com recheio de queijo muçarela em cubos, frango desfiado cremoso ou carne moída bem refogada.
- Congelamento: Você pode modelar os bolinhos, empaná-los (se quiser) e congelá-los crus em uma assadeira. Depois de congelados, guarde em um saco plástico. Frite-os diretamente do freezer em óleo quente, sem descongelar.
- Versão na Air Fryer: Para uma opção mais saudável, pincele os bolinhos com um pouco de azeite e asse na air fryer pré-aquecida a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
Conclusão: o petisco que é a cara do Brasil!
O bolinho de aipim com carne seca é a prova de que ingredientes simples podem se transformar em um petisco extraordinário. É a receita perfeita para qualquer ocasião que peça um salgado saboroso e com gostinho de comida caseira.
Qual o seu recheio de bolinho de aipim preferido? Experimente esta receita, tire uma foto do seu bolinho crocante e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!
