Existe um petisco em Curitiba que não deixa ninguém indiferente: a Carne de Onça. Ou você prova e se apaixona pelo sabor intenso e textura única, ou torce o nariz só de pensar em carne crua. Não tem meio termo! Mas, independentemente da sua preferência, é inegável que a Carne de Onça é um ícone da gastronomia paranaense, um verdadeiro patrimônio cultural da capital.

Mas afinal, o que é essa iguaria de nome tão curioso? Por que ela é tão famosa nos botecos curitibanos? E como preparar a versão autêntica em casa (com toda a segurança)? Se você tem curiosidade ou já é fã de carteirinha, continue lendo para descobrir a receita tradicional e as histórias por trás desse prato que é a cara de Curitiba!

O que é a Carne de Onça? Curiosidades e Tradição

Primeiro, calma: não, não leva carne de onça de verdade! O nome folclórico tem algumas explicações possíveis: alguns dizem que era preciso “coragem de onça” para encarar carne crua antigamente; outros, que o hálito depois de comer (devido ao alho e cebola crus) ficava “forte como o de uma onça”.

O fato é que este prato é uma herança cultural trazida provavelmente por imigrantes alemães, adaptada ao paladar local. Consiste basicamente em carne bovina magra, fresca e crua, moída e bem temperada, servida sobre fatias de broa de centeio escura (um pão escuro e denso, típico da região) e coberta com uma montanha de cebola branca e cebolinha cruas picadinhas.

Desde 2016, a Carne de Onça é considerada Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial de Curitiba, reforçando sua importância na identidade e nos costumes locais. É raro encontrar um bar ou boteco tradicional na cidade que não sirva sua versão deste petisco.

Ingredientes (Receita Tradicional):

• 300g de carne bovina magra EXTREMAMENTE FRESCA (patinho é ideal), moída UMA vez, de preferência na hora, em açougue de confiança.
• 4 a 6 fatias de broa de centeio escura (ou outro pão de centeio denso)
• 1 a 2 dentes de alho grandes bem amassados ou picadinhos
• 1/2 cebola branca média BEM picadinha (para a cobertura)
• 1/2 maço de cebolinha verde fresca BEM picadinha (para a cobertura)
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal fino a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• Opcional: Algumas gotas de molho inglês

⚠️ ALERTA DE SEGURANÇA – LEIA COM ATENÇÃO! ⚠️

Por se tratar de carne crua, alguns cuidados são FUNDAMENTAIS para evitar riscos à saúde:

• CARNE FRESQUÍSSIMA: Use apenas carne bovina de altíssima qualidade e frescor comprovado, comprada em açougue de sua total confiança. Peça para moer na hora, apenas uma vez.
• HIGIENE TOTAL: Lave bem as mãos, utensílios e superfícies antes, durante e após o preparo.
• CONSUMO IMEDIATO: A Carne de Onça deve ser preparada e consumida imediatamente. Não guarde sobras.
• GRUPOS DE RISCO: O consumo de carne crua não é recomendado para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido.

Modo de Preparo:

1. Prepare a Cobertura: Pique a cebola branca e a cebolinha verde o mais fino possível. Mantenha-as separadas e reserve.
2. Tempere a Carne: Em uma tigela (de preferência gelada), coloque a carne moída fresquíssima. Adicione o alho amassado/picado, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, 1 a 2 colheres de sopa de azeite e o molho inglês (se usar). Misture delicadamente com um garfo, apenas para incorporar os temperos. Não amasse ou sove a carne, para não esquentar e manter a textura.
3. Monte o Prato: Disponha as fatias de broa em um prato ou tábua.
4. Espalhe a Carne: Com uma colher ou espátula, distribua uniformemente a carne temperada sobre cada fatia de broa, formando uma camada generosa.
5. Cubra com Cebola: Cubra toda a superfície da carne com a cebola branca bem picadinha. Seja generoso!
6. Cubra com Cebolinha: Por cima da cebola, faça uma camada igualmente generosa de cebolinha verde picada.
7. Finalize: Regue com um fio extra de azeite de oliva (opcional).
8. Sirva Imediatamente! Não espere, o frescor é essencial.

Dicas Rápidas:

• Broa: Alguns preferem dar uma leve tostada na broa antes de montar, mas o tradicional é usá-la natural.
• Cebola na Carne?: A receita mais clássica leva cebola apenas na cobertura. Misturar um pouco de cebola ralada na carne é uma variação.
• Pimenta: Pimenta do reino moída na hora faz diferença no aroma e sabor.

Conclusão:

A Carne de Onça é, sem dúvida, uma experiência gastronômica única e marcante, um símbolo da alma curitibana. É um prato que carrega história, tradição e divide opiniões justamente por sua característica principal: a carne crua. Se você é aventureiro no paladar e toma todos os cuidados de segurança necessários, vale a pena provar essa iguaria (seja feita em casa ou em um bom boteco de Curitiba!).

E você, está no time que ama ou no time que passa longe? Já provou a Carne de Onça? Conte sua experiência nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉