Quem já foi em festa de aniversário ou boteco tradicional brasileiro com certeza já provou (e amou!) a Carne Louca. Aquela carne desfiada, bem temperadinha, com pimentões coloridos, cebola, azeitonas e um toque azedinho delicioso… É perfeita para rechear um pão francês fresquinho ou comer com torradinhas!

O nome “louca” talvez venha da mistura de ingredientes e sabores, ou da facilidade com que ela desaparece da travessa! E o melhor: usando a panela de pressão, o preparo fica muito mais rápido, garantindo uma carne super macia e suculenta sem complicação. Aprenda agora a fazer essa delícia em casa!

Ingredientes:

• Para Cozinhar a Carne:
  • 1 peça de carne bovina (aprox. 1 kg) – Acém, Músculo, Paleta ou Lagarto são ótimos
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 2 dentes de alho inteiros amassados
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Água ou caldo de carne q.b. (o suficiente para cobrir uns 2/3 da carne na pressão)
  • 1 fio de óleo ou azeite (para selar a carne – opcional)
• Para o Molho/Tempero Final:
  • 1 cebola grande fatiada finamente (ou em cubos pequenos)
  • 1 pimentão vermelho pequeno fatiado finamente (ou em cubos pequenos)
  • 1 pimentão amarelo pequeno fatiado finamente (ou em cubos pequenos)
  • 1 pimentão verde pequeno fatiado finamente (ou em cubos pequenos)
  • 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes (ou pretas) fatiadas ou picadas (opcional)
  • 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem (ou a gosto)
  • 1/4 xícara de chá de vinagre (vinho branco, maçã ou álcool)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto
  • Opcional: 1/2 xícara de chá de passata ou molho de tomate

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a Carne na Pressão: Se quiser (dá mais sabor), sele a peça de carne inteira em um fio de óleo quente na própria panela de pressão aberta, dourando todos os lados. Adicione a cebola em quartos, os alhos amassados, a folha de louro, sal e pimenta. Coloque água (ou caldo) suficiente para cobrir cerca de dois terços da carne. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 60 minutos (o tempo varia muito com o tipo e tamanho da carne). A carne deve ficar extremamente macia, desmanchando.
2. Desfie a Carne: Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne cozida com cuidado (guarde o caldo do cozimento!). Deixe a carne amornar um pouco para conseguir manusear e então desfie-a completamente com a ajuda de dois garfos ou com as mãos. Descarte pedaços grandes de gordura ou nervos.
3. Prepare o Molho Colorido: Enquanto a carne amoma/esfria um pouco, prepare os vegetais. Em uma tigela grande, misture a cebola fatiada/picada, os pimentões fatiados/picados, as azeitonas (se usar) e o tomate picado ou passata (se usar).
4. Tempere o Molho: Adicione o azeite de oliva, o vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto sobre os vegetais na tigela. Misture bem.
5. Incorpore a Carne: Adicione a carne já desfiada à tigela com os vegetais e o tempero. Misture tudo muito bem.
6. Adicione Umidade (Importante): Regue a mistura com algumas conchas (comece com 1/2 xícara) do caldo do cozimento da carne que você reservou. Misture bem. A carne louca deve ficar bem úmida e “molhadinha”, mas sem nadar no caldo. Adicione mais caldo aos poucos se achar necessário.
7. Finalize e Descanse: Prove e ajuste o sal, a pimenta, o vinagre ou o azeite se precisar. Por último, misture o cheiro-verde picado. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas ou até de um dia para o outro) para os sabores se desenvolverem e se misturarem bem. Esse descanso faz toda a diferença!
8. Sirva: Sirva a Carne Louca fria ou em temperatura ambiente, classicamente dentro de pão francês, sobre torradas, como recheio de tapioca ou como salada/petisco.

Dicas para a Carne Louca Perfeita:

• Corte Certo: Carnes mais “duras” e saborosas como acém, músculo, paleta ou lagarto são ideais, pois desfiam bem após o cozimento lento na pressão.
• Caldo do Cozimento: É rico em sabor! Não descarte, use-o para umedecer a carne desfiada.
• Desfiar Bem: Garanta que a carne esteja bem macia para desfiar facilmente.
• Equilíbrio do Molho: O azedinho do vinagre e a gordura do azeite são importantes. Prove e ajuste para o seu gosto.
• Descanso na Geladeira: Essencial para apurar o sabor! Fica ainda melhor no dia seguinte.

Conclusão:

A Carne Louca é aquele tipo de receita prática, saborosa e super versátil que salva qualquer festa ou lanche! Feita na pressão, fica pronta rapidinho e com uma suculência incrível. O molho colorido e azedinho dá o toque final perfeito. Prepare para rechear seus pães ou servir como petisco e receba os elogios!

Como você mais gosta de comer Carne Louca? No pão? Pura? Conta pra gente nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉