O cuscuz paulista é um prato tradicional da culinária paulista, conhecido por sua versatilidade, sabor e apresentação charmosa. Perfeito para o almoço, jantar ou mesmo para um lanche especial, o cuscuz paulista é uma ótima opção para quem busca uma refeição completa e nutritiva. Nessa receita, vamos te ensinar o passo a passo da receita tradicional, com sardinha, legumes frescos e ovos cozidos, e também apresentar variações vegetarianas e veganas para você adaptar o prato ao seu paladar e estilo de vida!

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (flocão)
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 lata de sardinha em óleo escorrida e amassada (ou atum sólido em conserva escorrido)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro picado sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
• 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido (fresco ou em conserva)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
• 2 ovos cozidos e fatiados
• 1 pimentão vermelho em tiras (para decorar)
• 1 ovo cozido picado (para decorar)
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para Variações Vegetarianas/Veganas (opcional):

• Substituir a sardinha/atum por:
  • 200g de palmito pupunha picado refogado com cebola, alho e tomate
  • 200g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris) picados e refogados
  • 200g de grão de bico cozido e amassado temperado com especiarias (páprica defumada, cominho, curry)
  • 200g de tofu defumado picado e refogado com shoyu e gengibre

Modo de Preparo:

1. Hidrate o flocão: Em uma tigela grande, coloque a farinha de milho flocada e adicione a água fervente aos poucos, misturando com um garfo para hidratar o flocão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra a tigela e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.
2. Refogue os temperos: Enquanto o flocão hidrata, aqueça um fio de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns segundos, até perfumar.  
4. Adicione os legumes e a sardinha: Junte o tomate picado, a ervilha, o milho verde e as azeitonas à panela. Refogue por alguns minutos. Adicione a sardinha amassada (ou atum, ou a opção vegetariana/vegana escolhida) e misture bem. Cozinhe por mais alguns minutos, para incorporar os sabores. Finalize com cheiro verde picado.
5. Misture o refogado ao flocão: Adicione o refogado de legumes e sardinha (ou opção vegetariana/vegana) ao flocão hidratado. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
6. Monte o cuscuz: Unte com azeite uma forma redonda com furo no meio ou outra forma de sua preferência. Decore o fundo da forma com fatias de ovo cozido e tiras de pimentão vermelho.
7. Pressione o cuscuz na forma: Despeje a mistura de cuscuz na forma, pressionando bem com as costas de uma colher ou espátula para compactar e dar formato ao cuscuz.
8. Leve para gelar: Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar bem o cuscuz.
9. Desenforme e sirva: No momento de servir, desenforme o cuscuz paulista com cuidado em um prato de servir. Regue com um fio de azeite extra virgem e decore com ovo cozido picado e cheiro verde fresco. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, acompanhado de salada verde ou outros acompanhamentos de sua preferência.

Dicas e variações para um Cuscuz Paulista criativo:

• Legumes Frescos: Utilize legumes frescos e coloridos para deixar o cuscuz mais saboroso e nutritivo. Cenoura ralada, vagem picada, brócolis cozido e picado também são ótimas opções.
• Proteínas Variadas: Além de sardinha e atum, você pode usar outras proteínas no cuscuz paulista, como frango desfiado, camarão cozido, carne seca desfiada ou bacalhau desfiado e dessalgado.
• Temperos Aromáticos: Experimente adicionar outros temperos ao refogado, como louro, orégano, manjericão, salsinha, cebolinha, azeitonas pretas, alcaparras ou pimenta biquinho.
• Caldo de Legumes: Substituir parte da água fervente por caldo de legumes caseiro ou industrializado realça o sabor do cuscuz.
• Cuscuz Vegano: Para uma versão vegana, substitua a sardinha/atum por palmito, cogumelos, grão de bico ou tofu defumado. Utilize azeite de oliva extra virgem no refogado e decore com legumes frescos e ervas.

Conclusão:

O cuscuz paulista é um prato versátil, nutritivo e cheio de sabor, perfeito para diversas ocasiões. Com a receita tradicional e as variações vegetarianas/veganas, você pode criar um cuscuz paulista único e delicioso para agradar a todos os paladares.

Prepare o cuscuz paulista em casa e surpreenda-se com a praticidade e o sabor desse clássico da culinária paulista. Depois, deixe seu comentário contando qual versão você mais gostou e compartilhe suas dicas para um cuscuz ainda mais especial!

Qual a sua versão favorita de cuscuz paulista? Compartilhe sua receita nos comentários! E não se esqueça de marcar o @MaisPinhaisreceitas nas suas fotos do seu cuscuz paulista nas redes sociais! 😉