Poucos pratos são tão versáteis e reconfortantes quanto um bom macarrão ao molho branco. Seja como base para uma lasanha, para acompanhar um filé de frango ou como estrela principal, com presunto e queijo, este prato é a definição de comida que abraça. No entanto, muitos têm receio de prepará-lo em casa por medo do temido “molho empelotado”. Mas hoje, vamos desmistificar isso!
O segredo para um molho branco (ou bechamel) perfeito está na técnica, que é muito mais simples do que parece. Com esta receita, você vai aprender a fazer um molho incrivelmente cremoso, aveludado e sem nenhum grumo, que vai transformar para sempre a sua macarronada.
Esta não é apenas mais uma receita; é o guia definitivo para você dominar um dos molhos mais clássicos da culinária e criar pratos dignos de restaurante na sua própria cozinha. Prepare-se para se apaixonar por esta delícia!
Ingredientes: a base para um prato inesquecível
Para o molho branco (bechamel):
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite integral (em temperatura ambiente ou morno)
- 1 caixinha de creme de leite (200g) (opcional, para extra cremosidade)
- Noz-moscada ralada na hora a gosto (essencial para o sabor clássico)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
Para o macarrão:
- 300g de macarrão de sua preferência (penne, gravatinha, fettuccine ou espaguete)
- 200g de presunto picado em cubos
- 200g de queijo muçarela picado em cubos ou ralado
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de preparo: o segredo do molho perfeito
1. Cozinhe o macarrão:
- Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
- Escorra o macarrão e reserve.
2. Prepare o molho branco (bechamel) sem erros:
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e, com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau, mexa vigorosamente por cerca de 1 a 2 minutos. Essa mistura, chamada roux, é o que vai engrossar o molho. Cozinhar a farinha nesse momento é crucial para que o molho não fique com gosto de cru.
- O segredo para não empelotar: Agora, comece a adicionar o leite aos poucos, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sem parar com o batedor de arame. Adicione a primeira porção de leite e mexa vigorosamente até dissolver completamente a pasta de farinha e manteiga. Só então adicione a próxima porção de leite. Continue fazendo isso até todo o leite ser incorporado.
- Aumente para o fogo médio e continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de 5 a 8 minutos, ou até que o molho engrosse e atinja uma consistência cremosa e aveludada.
- Desligue o fogo. Tempere com sal, pimenta do reino branca e uma boa ralada de noz-moscada. Se for usar, adicione o creme de leite e misture bem.
3. Monte o seu macarrão cremoso:
- Na mesma panela do molho branco, adicione o presunto picado e o queijo muçarela. Misture bem.
- Junte o macarrão cozido e escorrido à panela.
- Misture tudo delicadamente, envolvendo bem toda a massa no molho cremoso. O calor do macarrão e do molho vai derreter o queijo.
- Sirva imediatamente, bem quente, finalizando com queijo parmesão ralado por cima.
Dicas extras para um prato de restaurante
- Para gratinar: Depois de misturar o macarrão ao molho, transfira tudo para um refratário, cubra com mais queijo muçarela e parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Fica incrível!
- Variações: Este molho branco é uma tela em branco! Experimente adicionar frango desfiado, brócolis cozido, cogumelos refogados ou cubos de bacon frito para criar novos sabores.
- Molho quatro queijos: No final do preparo do molho branco, adicione pedaços de queijo gorgonzola e provolone e mexa até derreter. Fica uma delícia.
- Base para lasanha: Este molho branco é a base perfeita para a nossa receita de Lasanha de Frango Cremosa.
Conclusão: o clássico que nunca sai de moda!
Dominar a arte de um bom macarrão ao molho branco é ter um verdadeiro coringa na manga para qualquer ocasião. É uma receita que permite infinitas variações e que sempre traz uma sensação de conforto e satisfação.
E você, qual o seu acompanhamento preferido para o molho branco? Experimente esta receita, tire uma foto bem cremosa e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!
