Quem não ama começar o dia com ovos mexidos perfeitamente cremosos, daqueles que a gente encontra em um bom café da manhã de hotel? Macios, úmidos, aveludados… bem diferentes da versão mais sequinha que às vezes fazemos na correria em casa.
Mas qual será o segredo? Na verdade, são alguns truques bem simples: cozinhar em fogo baixo, mexer delicadamente e adicionar um toque de gordura e/ou líquido. Com esta receita fácil, você vai aprender a técnica para fazer ovos mexidos super cremosos e deliciosos sempre!
Ingredientes (por pessoa):
- 2 ou 3 ovos frescos grandes
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal de preferência)
- 1 a 2 colheres de sopa de leite OU creme de leite (UHT funciona bem) – opcional, mas ajuda na cremosidade
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino (branca ou preta) moída na hora a gosto
- Opcional: Cebolinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo (O Segredo é a Calma!):
- Bata Levemente os Ovos: Quebre os ovos em uma tigela. Adicione o leite ou creme de leite (se usar), o sal e a pimenta. Com um garfo ou fouet, bata levemente, apenas o suficiente para misturar as gemas e as claras. Não bata demais como se fosse fazer omelete; não queremos incorporar muito ar.
- Derreta a Manteiga: Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em FOGO BAIXO. É crucial que a frigideira não esteja muito quente para os ovos não cozinharem rápido demais.
- Cozinhe em Fogo Baixo: Despeje a mistura de ovos na frigideira com a manteiga derretida. Deixe cozinhar por alguns segundos, sem mexer, apenas até as bordas começarem a firmar levemente.
- Mexa Suavemente: Com uma espátula de silicone (ideal para não riscar e alcançar os cantos) ou colher de pau, comece a empurrar delicadamente o ovo cozido das bordas para o centro da frigideira. Incline a panela para que a parte líquida escorra para as bordas quentes. Continue fazendo esses movimentos suaves e lentos, dobrando e mexendo os ovos gentilmente. Não mexa freneticamente. Queremos formar “ondas” cremosas (curds macios), não farelos.
- Tire ANTES do Ponto (Importante!): Continue mexendo suavemente em fogo baixo até que os ovos estejam quase totalmente cozidos, mas ainda visivelmente úmidos e cremosos. Eles não devem parecer secos na frigideira! Retire a frigideira do fogo IMEDIATAMENTE neste ponto. O calor residual da panela terminará o cozimento. Se esperar ficar “no ponto” na frigideira, eles passarão do ponto e ficarão secos no prato.
- Finalize e Sirva: Fora do fogo, dê mais uma ou duas mexidas suaves. Se for usar cebolinha, misture agora. Transfira imediatamente para um prato e sirva.
Segredos dos Ovos de Hotel:
- FOGO BAIXO: É o mandamento número 1! Cozinhar devagar permite controlar o ponto e formar os “curds” cremosos.
- MANTEIGA: Ajuda na cremosidade e no sabor. Use sem moderação (dentro do razoável!).
- BATER POUCO: Só o suficiente para misturar gema e clara.
- MEXER DELICADAMENTE: Empurrar e dobrar, não “esfregar” ou picar os ovos na panela.
- TIRAR DO FOGO ANTES: O segredo final! Tire enquanto ainda parecem um pouco úmidos e brilhantes. Eles terminam de cozinhar no próprio calor.
- LEITE/CREME DE LEITE (Opcional): Garante uma cremosidade extra, mas mesmo sem ele, a técnica do fogo baixo e tirar antes funciona.
Conclusão:
Com um pouco de paciência e a técnica certa (fogo baixo!), você pode fazer em casa ovos mexidos tão cremosos e deliciosos quanto os de um hotel cinco estrelas! Uma forma simples de transformar um ingrediente básico em um prato especial para o seu café da manhã ou brunch.
Gostou das dicas? Experimente e conte pra gente como ficaram seus ovos mexidos cremosos! Marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉
