Se você ama pão caseiro e quer experimentar uma versão com um toque especial e uma maciez incomparável, precisa fazer pão de mandioca! A mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) cozida e incorporada à massa resulta em um pão super macio, úmido, fofinho e com uma textura levemente elástica que é simplesmente deliciosa.

É o pão perfeito para comer puro, com manteiga, requeijão ou geleia, e traz aquele gostinho de receita tradicional feita com carinho. Apesar de levar mandioca, o preparo é bastante simples e segue os passos básicos de um bom pão caseiro. Vamos lá?

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de mandioca (aipim/macaxeira) cozida e muito bem amassada (ou passada no espremedor/processador) – importante estar um purê liso e morno/frio
• 3 a 4 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
• 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho) OU 30g de fermento biológico fresco
• 1/4 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de leite morno
• 1 ovo inteiro
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (amolecida)
• Opcional: 1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

1. Prepare a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água até ficar extremamente macia, desmanchando. Escorra bem e, ainda quente, amasse com um garfo ou passe por um espremedor até obter um purê bem liso, sem fibras. Deixe amornar ou esfriar completamente.
2. Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá do açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar (se for fresco, só dissolva).
3. Misture os Ingredientes: Em uma tigela grande, coloque 3 xícaras de farinha, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e adicione a mistura do fermento, o purê de mandioca já morno/frio, o ovo e a manteiga amolecida.
4. Forme a Massa: Misture tudo com uma colher ou com as mãos até formar uma massa. Ela será bem macia e talvez um pouco pegajosa devido à umidade da mandioca – isso é normal.
5. Sove a Massa: Transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos. Como a massa é macia, pode ser mais fácil sovar dobrando-a sobre si mesma e pressionando, em vez de empurrar vigorosamente. Adicione o mínimo de farinha extra possível, apenas o suficiente para conseguir trabalhar a massa sem grudar excessivamente nas mãos (mãos levemente untadas com óleo também podem ajudar). Sove até a massa ficar lisa, homogênea e elástica.
6. Primeira Fermentação: Coloque a massa sovada em uma tigela grande untada, cubra com plástico filme ou pano e deixe crescer em local morno por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.
7. Modele os Pães: Retire o ar da massa. Divida em porções iguais (10 a 15, dependendo do tamanho desejado) e modele no formato preferido: bolinhas (pãezinhos), ferraduras, tranças ou um pão único em forma de bolo inglês.
8. Arrume e Segunda Fermentação: Coloque os pães modelados em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe crescer por mais 45 a 60 minutos, até ficarem bem fofos. Pré-aqueça o forno a 180°C nos últimos 15 minutos.
9. Asse: Pincele os pães com gema batida (opcional) para dar cor. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 a 35 minutos para pãezinhos, ou 35-45 minutos para pão maior, até dourarem bem e estarem cozidos por dentro (som oco ao bater no fundo).
10. Esfrie: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser a casca mais macia, pode pincelar manteiga derretida sobre os pães ainda quentes.

Dicas para um Pão de Mandioca Perfeito:

• Mandioca Lisinha: É crucial que o purê de mandioca esteja muito bem cozido e completamente liso, sem pedaços ou fibras, para incorporar bem à massa. Espremer ainda quente ajuda. Deixe esfriar antes de usar!
• Massa Úmida: Não se assuste se a massa parecer mais mole ou pegajosa que um pão comum. Resista à tentação de adicionar muita farinha extra, pois é essa umidade que garante a maciez final. Trabalhe a massa com confiança (e mãos/bancada levemente enfarinhadas ou untadas).
• Sova e Fermentação: Mesmo com a mandioca, esses processos são fundamentais para desenvolver a estrutura e a leveza do pão.

Conclusão:

O Pão de Mandioca Caseiro é uma verdadeira delícia que vale a pena experimentar! A textura macia e úmida, com um sabor suave e levemente adocicado, faz dele um pão especial para qualquer hora do dia. Surpreenda sua família com essa receita cheia de sabor e tradição!

Gostou da ideia de usar mandioca no pão? Conta pra gente nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas quando fizer o seu! 😉