Picadão bovino na panela de pressão: fácil e delicioso

Tem comida que conquista pela simplicidade e pelo sabor de almoço em família. Este picadão bovino na panela de pressão fica com a carne macia, batatas e cenouras bem temperadas e um caldo encorpado que combina perfeitamente com arroz branco.

O segredo da receita está em dois cuidados: selar bem a carne antes de cozinhar e adicionar somente um pouco de água. Dessa forma, os ingredientes cozinham no próprio sabor e formam um molho concentrado, sem deixar o picadão aguado.

Resumo da receita

• Rendimento: 5 a 6 porções
• Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos
• Dificuldade: fácil
• Tipo de prato: almoço ou jantar
• Preparo: panela de pressão

Ingredientes do picadão bovino

• 1 kg de picadão bovino;
• 3 batatas médias;
• 2 cenouras médias;
• 1 cebola grande;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de chimichurri;
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
• Aproximadamente 1 xícara de água quente;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Cheiro-verde a gosto para finalizar.

Ingredientes opcionais

• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.

Qual carne usar no picadão bovino?

O picadão vendido pronto no açougue geralmente reúne pedaços de carne indicados para cozimento. Se você preferir escolher o corte, boas opções são acém, paleta, músculo, peito ou coxão duro.

Esses cortes possuem fibras e gordura suficientes para ganhar maciez e bastante sabor depois do cozimento na pressão. Procure cortar a carne em cubos de tamanho parecido para que todos cozinhem por igual.

Como fazer picadão bovino na panela de pressão

1. Prepare a carne e os legumes Descasque e pique a cebola e o alho. Corte as batatas e as cenouras em pedaços médios ou grandes. Evite pedaços muito pequenos, pois os legumes podem desmanchar durante o cozimento. Se a carne estiver com muita umidade, seque levemente os cubos com papel-toalha. A superfície mais seca ajuda a criar a camada dourada que dá sabor ao prato.
2. Sele bem a carne Aqueça a panela de pressão aberta e adicione o óleo ou o azeite. Coloque parte da carne, sem amontoar os pedaços, e deixe dourar antes de mexer. Se necessário, faça essa etapa em duas ou três porções. Quando colocamos toda a carne de uma vez, a temperatura da panela cai e os cubos começam a soltar água em vez de dourar.
3. Refogue os temperos Depois de selar toda a carne, tempere com sal, pimenta-do-reino e chimichurri. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais alguns segundos, sem deixar queimar. Se quiser um molho mais avermelhado, adicione a páprica e o extrato de tomate. Misture e raspe delicadamente o fundo da panela para incorporar o dourado deixado pela carne.
4. Cozinhe a carne na pressão Adicione aproximadamente uma xícara de água quente. Não é preciso cobrir a carne, pois ela e a cebola ainda liberarão líquido durante o cozimento. Feche a panela. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
5. Acrescente as batatas e as cenouras Abra a panela, misture e verifique se a carne está macia. Adicione as batatas e as cenouras. Caso o caldo esteja muito reduzido, coloque somente mais um pouco de água quente. Feche novamente e cozinhe por mais 3 a 5 minutos depois que a panela pegar pressão. Desligue e aguarde a pressão sair. O tempo pode variar conforme o tamanho dos legumes.
6. Acerte o caldo e finalize Abra a panela, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o caldo estiver mais líquido do que você deseja, deixe ferver com a panela aberta por alguns minutos até reduzir. Finalize com cheiro-verde e sirva o picadão ainda quente.

O segredo para a carne ficar macia e saborosa

A principal dica é não exagerar na água. Uma pequena quantidade já produz o vapor necessário para o cozimento na pressão. A carne, a cebola e os demais ingredientes também liberam líquido. Quando há água demais, o sabor fica diluído e o resultado se aproxima mais de uma sopa.

A selagem também faz diferença. O dourado formado na carne e no fundo da panela concentra sabores e deixa o molho muito mais gostoso. Para selar corretamente, mantenha a panela bem quente e doure a carne em pequenas porções.

Dica: se a carne ainda estiver firme depois do primeiro cozimento, volte a panela ao fogo por mais 5 a 10 minutos na pressão. O tempo pode mudar conforme o corte e o tamanho dos cubos.

Posso colocar os legumes junto com a carne?

Pode, principalmente se você gosta da batata bem macia, quase se desfazendo no caldo. No entanto, como a carne precisa de mais tempo para amaciar, as batatas e as cenouras podem desmanchar.

Para controlar melhor o ponto, cozinhe primeiro a carne e coloque os legumes somente na segunda etapa. Além de preservar a textura, isso deixa o prato mais bonito na hora de servir.

Como deixar o caldo do picadão mais grosso

Se você gosta de um molho bem encorpado, existem três soluções simples:

• Deixe o caldo reduzir por alguns minutos com a panela aberta;
• Amasse um ou dois pedaços de batata e misture ao molho;
• Acrescente um pouco de extrato de tomate durante o refogado.

Normalmente, reduzir o molho ou amassar um pedaço de batata já é suficiente. Assim, não é necessário acrescentar farinha de trigo ou amido.

O que combina com picadão bovino?

O picadão com batatas e cenoura já é uma refeição completa, mas fica ainda melhor acompanhado de:

• Arroz branco soltinho;
• Feijão caseiro;
• Farofa;
• Salada verde;
• Couve refogada;
• Polenta cremosa;
• Pão francês para aproveitar o molho.

Como armazenar e congelar

Depois que o picadão esfriar, coloque-o em um recipiente bem fechado e conserve na geladeira por até três dias. Na hora de consumir, aqueça completamente na panela ou no micro-ondas.

Para congelar, distribua a receita em porções e mantenha no congelador por até três meses. Congele a carne com bastante molho, pois isso ajuda a preservar a textura. Faça o descongelamento na geladeira antes de reaquecer.

Uma carne de panela simples e deliciosa

Este picadão bovino na panela de pressão é perfeito para aqueles dias em que queremos um almoço caseiro, saboroso e sem complicação. Com ingredientes comuns e poucos passos, a receita rende uma carne macia, legumes bem temperados e um caldo delicioso.

A combinação de alho, cebola e chimichurri traz bastante sabor, enquanto a técnica de selar a carne e acrescentar pouca água faz toda a diferença no resultado. Salve a receita e experimente no próximo almoço!