Vaca Atolada é um prato brasileiro reconfortante, perfeito para momentos em família ou para aquecer os dias mais frios. A combinação da carne de panela macia e desfiando com a mandioca cremosa e saborosa é simplesmente irresistível. Prepare essa receita clássica e surpreenda a todos com um prato cheio de sabor e tradição!

Ingredientes:

• Carne de Panela:
  • 1 kg de carne bovina para panela de pressão (acém, paleta ou coxão mole), cortada em cubos grandes
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande picada em cubos pequenos
  • 3 dentes de alho picados ou amassados
  • 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate)
  • 1 pimentão verde pequeno picado (opcional, para um toque extra de sabor)
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Páprica defumada a gosto (opcional, para realçar o sabor)
  • Chumichurri desidratado (opcional, para realçar o sabor)
  • Água fervente (quantidade suficiente para cobrir a carne)
• Mandioca Cremosa:
  • 500 g de mandioca fresca, descascada e cortada em pedaços médios
  • Sal a gosto
  • Manteiga de garrafa ou azeite extra virgem para finalizar (opcional, para um toque especial)

Modo de Preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure a carne por todos os lados. Esse processo vai selar a carne e garantir um sabor ainda mais intenso.
3. Adicione a cebola picada e o alho picado à panela. Refogue até que a cebola fique transparente e o alho comece a liberar seu aroma delicioso.
4. Acrescente o extrato de tomate (ou os tomates pelados picados) e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando). Refogue por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar o extrato.
5. Adicione as folhas de louro e cubra a carne com água quente. A água deve cobrir a carne completamente para garantir um cozimento uniforme.
6. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos. O tempo pode variar dependendo da sua panela e do tamanho dos pedaços de carne.
7. Enquanto a carne cozinha, em uma panela separada, cozinhe a mandioca em pedaços com água e um pouco de sal até ficar bem macia. Escorra a água e reserve a mandioca.
8. Retire a pressão da panela com a carne, abra e adicione a mandioca cozida. Misture delicadamente. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para criar um caldo saboroso.
9. Leve a panela ao fogo baixo, sem tampar, por cerca de 10-15 minutos para que a mandioca absorva o sabor do caldo da carne e os ingredientes se misturem ainda mais.
10. Finalize com cheiro-verde picado fresco. Sirva a Vaca Atolada bem quente, acompanhada de arroz branco e uma salada verde para uma refeição completa e saborosa!

Dica: Se preferir um caldo mais grosso, você pode amassar alguns pedaços de mandioca cozida antes de adicionar à panela com a carne.

Dicas e Acompanhamentos:

• Corte da Carne: Acém, paleta e coxão mole são ótimas opções, pois são cortes saborosos e ideais para cozimento lento na panela de pressão, resultando em carne macia e suculenta.
• Mandioca Cremosa: Cozinhe a mandioca até o ponto de quase desmanchar para garantir a cremosidade característica da Vaca Atolada. Se preferir, amasse grosseiramente parte da mandioca cozida para engrossar o caldo e dar ainda mais cremosidade ao prato.
• Temperos: A páprica doce ou defumada adiciona um toque especial de sabor e aroma à carne. Experimente também adicionar outros temperos de sua preferência, como cominho em pó, pimenta calabresa seca (para um toque picante), ou ervas secas como orégano ou manjerona.
• Acompanhamentos Clássicos: Arroz branco soltinho e couve refogada com alho são acompanhamentos tradicionais que harmonizam perfeitamente com a Vaca Atolada. Farofa caseira e pimenta biquinho também são ótimas opções para complementar o prato.
• Harmonização com Vinho: Para harmonizar, um bom vinho tinto seco de corpo médio, como um Cabernet Sauvignon jovem ou um Merlot, é uma excelente escolha para acompanhar a Vaca Atolada.

Saboreie a Tradição da Vaca Atolada!

Prepare essa receita de Vaca Atolada e desfrute de um prato clássico da culinária brasileira, cheio de sabor e perfeito para compartilhar momentos especiais com a família e amigos! Bom apetite! 😉