PPrepare-se para aprender a fazer um dos pratos mais pedidos e desejados de restaurantes e praças de alimentação: a incrível Batata Suíça Recheada, também conhecida como Batata Rösti Recheada! Imagine uma casca dourada e super crocante de batata ralada, envolvendo um recheio quentinho, cremoso e cheio do seu sabor favorito… É simplesmente irresistível!

Muita gente acha que fazer essa delícia em casa é um bicho de sete cabeças, principalmente por causa da montagem e da hora de virar. Mas calma! Com esta receita detalhada e alguns segredinhos, você vai dominar a técnica e fazer uma batata suíça (ou rösti!) recheada perfeita, crocante por fora, macia por dentro e com um recheio de dar água na boca. Escolhemos o clássico Frango com Catupiry como sugestão, mas você pode variar como quiser!

Ingredientes

• Para a Base de Batata:
  • 4 a 5 batatas médias ou grandes (cerca de 800g a 1kg), tipo Asterix ou outra boa para fritar/cozinhar.
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
  • Manteiga e/ou Óleo vegetal para fritar (seja generoso!).
• Para o Recheio Sugerido (Frango com Catupiry):
  • 1 peito de frango cozido e desfiado (aprox. 300g).
  • 1/2 cebola picadinha refogada (opcional).
  • 1 dente de alho picadinho refogado (opcional).
  • 1/2 copo de requeijão cremoso tipo Catupiry (ou mais, a gosto).
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto.
  • Importante: O recheio deve estar pronto, frio ou em temperatura ambiente, e não pode estar muito úmido ou líquido.
• Outras Ideias de Recheio: Carne seca desfiada com catupiry/cebola, Quatro queijos, Calabresa moída refogada com queijo, Presunto e queijo, Brócolis com queijo/bacon, Palmito com queijo.

Equipamento:

• Uma boa frigideira antiaderente (24-26 cm é um bom tamanho).
• Ideal (mas não obrigatório): Uma frigideira dupla própria para Rosti/Batata Suíça (facilita muito virar). Se não tiver, use um prato grande e raso ou uma tampa lisa para ajudar a virar.

Modo de preparo

1. Prepare as Batatas (O Grande Segredo!):
   • Descasque as batatas e rale-as no ralo grosso.
   • CRUCIAL: Coloque a batata ralada sobre um pano de prato limpo e seco (ou em porções). Torça e ESPREMA MUITO BEM para retirar o máximo de água/amido possível. Quanto mais sequinha a batata ficar, mais crocante será sua Batata Suíça. Esse passo é fundamental!
   • Transfira a batata ralada e bem seca para uma tigela e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
2. Prepare o Recheio: Se ainda não o fez, prepare seu recheio (nossa sugestão: misture o frango desfiado já cozido com o requeijão, cebola/alho refogados se usar, cheiro-verde, sal e pimenta). Reserve. Lembre-se: frio e não muito úmido.
3. Aqueça a Frigideira: Coloque uma quantidade generosa de manteiga e/ou óleo na frigideira (o suficiente para cobrir bem o fundo, cerca de 0,5 cm de altura) e aqueça bem em fogo médio.
4. Monte a Primeira Camada: Espalhe METADE da batata ralada temperada no fundo da frigideira quente, formando um disco uniforme. Com uma espátula, pressione levemente as bordas e a superfície para compactar um pouco, formando uma base. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, sem mexer muito, até começar a dourar por baixo (verifique levantando a borda com cuidado).
5. Adicione o Recheio: Espalhe o recheio escolhido (ex: Frango com Catupiry) sobre a camada de batata na frigideira, deixando uma borda livre de cerca de 1 a 2 cm em toda a volta.
6. Cubra com o Restante da Batata: Cubra cuidadosamente o recheio com a OUTRA METADE da batata ralada. Espalhe bem e pressione levemente as bordas para “selar” a batata de cima com a de baixo, fechando o recheio.
7. Cozinhe a Base: Reduza um pouco o fogo (para médio-baixo). Cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Você pode tampar a frigideira nos primeiros 5 minutos para ajudar a cozinhar a batata por dentro, mas depois cozinhe destampado para a base ficar crocante. Balance a frigideira ocasionalmente para garantir que não está grudando. A base deve estar bem dourada e crocante.
8. A Hora de Virar (Com Calma!):
   • Com Frigideira Dupla: Feche a outra parte da frigideira por cima, trave e vire rapidamente. Abra e continue cozinhando na segunda frigideira (adicione mais manteiga/óleo se necessário).
   • Com Frigideira Normal: Solte bem as bordas da batata com uma espátula. Deslize a batata cuidadosamente para um prato grande e raso (ou tampa lisa) que seja um pouco maior que a frigideira. Coloque a frigideira vazia virada de cabeça para baixo sobre o prato. Com firmeza, segurando o prato e o cabo da frigideira juntos, vire o conjunto rapidamente. A batata cairá na frigideira com o lado cru para baixo. Volte a frigideira ao fogo (adicione mais manteiga/óleo antes se precisar).
9. Cozinhe o Segundo Lado: Cozinhe o segundo lado por mais 10 a 15 minutos em fogo médio-baixo, até ficar igualmente dourado e crocante e a batata interna estar macia (pode espetar um palito para verificar).
10. Sirva: Deslize a Batata Suíça Recheada pronta para um prato grande. Corte em fatias (como uma pizza ou torta) e sirva imediatamente, bem quente e crocante!

Segredos da batta suíça perfeita:

• ESPREMA A BATATA: Não consigo enfatizar o suficiente! Tirar a água da batata ralada é o passo mais importante para a crocância.
• RALO GROSSO: Cria a textura ideal, nem purê, nem palha.
• ANTIADERENTE É VIDA: Use uma boa frigideira antiaderente para facilitar a vida e não grudar.
• FOGO CONTROLADO: Médio para dourar, médio-baixo para cozinhar por dentro sem queimar. Tenha paciência.
• VIRADA DECISIVA: Seja rápido e firme na hora de virar usando o prato/tampa. Um pouco de prática leva à perfeição!
• RECHEIO SEQUINHO: Recheios muito líquidos podem amolecer a batata.

Conclusão:

Dominar a Batata Suíça Recheada em casa é uma verdadeira conquista culinária! Essa combinação de casquinha de batata ultra crocante com um recheio cremoso e quentinho é pura felicidade e vale cada minuto do preparo. Surpreenda a todos com essa receita que é sucesso garantido e pode sim, viralizar na sua cozinha!

Qual recheio você vai fazer primeiro? Conta pra gente nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉