O bife à parmegiana é, sem dúvida, um dos pratos mais amados e celebrados do Brasil. Aquela combinação irresistível de um bife empanado crocante, coberto com um molho de tomate caseiro rico em sabor e finalizado com uma camada generosa de queijo derretido e borbulhante é pura comfort food. No entanto, muitas pessoas desistem de fazer em casa por causa da fritura, da sujeira e do excesso de gordura. E se lhe disséssemos que é possível ter tudo isso – a crocância, a suculência e o queijo derretido – numa versão feita inteiramente no forno?

Sim, o bife à parmegiana de forno é a solução perfeita para quem busca uma refeição clássica, mas de forma mais prática e saudável. Esta receita genial elimina a fritura por imersão, resultando num prato mais leve, mas sem sacrificar a textura crocante que tanto amamos. O segredo está em alguns truques simples na hora de empanar e assar.

Esta não é apenas uma receita; é a evolução de um clássico. Perfeita para um almoço especial em família ou para um jantar caprichado durante a semana, sem o peso na consciência. Prepare-se para aprender a fazer o melhor bife à parmegiana de forno da sua vida!

Ingredientes: a combinação para o sucesso

Para um parmegiana delicioso que serve 4 pessoas, vai precisar de:

• Para os bifes:
  • 4 bifes grandes e não muito finos (aprox. 150g cada) de alcatra, contrafilé ou filé mignon.
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 dentes de alho amassados ou 1 colher de chá de alho em pó
• Para empanar:
  • 1 chávena de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos grandes, levemente batidos com uma pitada de sal
  • 2 chávenas de chá de farinha de rosca (ou farinha Panko para uma crocância extra)
  • 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado fino (para misturar na farinha de rosca)
  • Orégãos e salsa desidratada a gosto (para misturar na farinha de rosca)
• Para o molho de tomate caseiro (rápido):
  • 1 lata de tomate pelado italiano
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Folhas de manjericão fresco a gosto
  • Sal e uma pitada de açúcar (para cortar a acidez)
• Para a montagem:
  • 300g de queijo muçarela fatiado ou ralado grosso
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparação: passo a passo para um parmegiana perfeito

1. Prepare o molho de tomate primeiro:

1. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
2. Junte o tomate pelado (amassando os tomates com uma colher) e tempere com sal e a pitada de açúcar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, para apurar o sabor. Ao final, desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão fresco. Reserve.

2. Prepare e empane os bifes:

1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal, pimenta do reino e o alho amassado.
2. Prepare três pratos fundos para empanar: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos, e o terceiro com a farinha de rosca (ou Panko) misturada com o queijo parmesão ralado, orégãos e salsa desidratada.
3. Passe cada bife, um de cada vez, primeiro na farinha de trigo, cobrindo todos os lados e batendo o excesso.
4. Em seguida, passe o bife no ovo batido, garantindo que toda a superfície fique molhada.
5. Por último, passe o bife na mistura de farinha de rosca com queijo, pressionando levemente com as mãos para que a farinha grude bem e forme uma camada uniforme e generosa.

3. Asse os bifes (o segredo da crocância):

1. Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta).
2. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou unte-a levemente com azeite.
3. Disponha os bifes empanados na assadeira, deixando um espaço entre eles.
4. Regue um fiozinho de azeite por cima de cada bife. Isso ajudará a criar uma crosta dourada e crocante.
5. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Na metade do tempo (aos 7-10 minutos), vire os bifes com cuidado para dourarem do outro lado. Eles devem ficar dourados e crocantes.

4. Monte e gratine:

1. Retire os bifes pré-assados do forno. Você pode montá-los na mesma assadeira ou transferi-los para um refratário.
2. Cubra cada bife com uma camada generosa de molho de tomate caseiro.
3. Por cima do molho, coloque as fatias de queijo muçarela, cobrindo toda a superfície do bife.
4. Polvilhe com mais queijo parmesão ralado.
5. Volte ao forno (agora a 200°C) por mais 10 minutos, ou até o queijo derreter completamente e começar a borbulhar e dourar. Se o seu forno tiver a função grill, pode usá-la nos últimos minutos para um gratinado perfeito.
6. Retire do forno e sirva imediatamente, bem quente.

Dicas extras para o melhor bife à parmegiana da sua vida

• Crocância máxima: O uso da farinha Panko no lugar da farinha de rosca comum garante uma crosta ainda mais crocante e sequinha.
• Molho por baixo: Para evitar que a parte de baixo do bife amoleça, coloque uma fina camada de molho no fundo do refratário antes de colocar os bifes pré-assados para a montagem final.
• Variação com frango: Esta receita funciona perfeitamente com filés de frango. Apenas certifique-se de que os filés tenham uma espessura uniforme para cozinharem por igual.
• Acompanhamentos clássicos: Sirva o seu bife à parmegiana com um bom arroz branco e uma porção generosa de batatas fritas ou puré de batata.

Conclusão: o clássico de restaurante, na sua casa e mais saudável!

O bife à parmegiana de forno é a prova de que é possível desfrutar de um dos pratos mais amados do Brasil de uma forma mais prática e leve, sem sacrificar o sabor e, principalmente, a crocância.

E você, já experimentou fazer parmegiana no forno? Faça esta receita, tire uma foto com muito queijo derretido e compartilhe connosco marcando o @MaisPinhais!