Bife à Parmegiana é um clássico que conforta e agrada a todos! Quer fazer em casa aquela versão perfeita, com bife crocante por fora, carne macia por dentro, coberto com molho de tomate caseiro e queijo derretido no ponto? Esta receita “sem erro” te mostra o caminho de forma prática e deliciosa, superando qualquer versão pronta. Prepare-se para os elogios!

O Parmegiana Ideal: Crocância, Molho e Queijo

O segredo está no equilíbrio: carne macia, empanado crocante, molho saboroso e queijo derretido. Vamos aos ingredientes e ao preparo simplificado.

Ingredientes (Para um Parmegiana Clássico)

• Bifes: 4 bifes médios (aprox. 1.5 cm espessura) de coxão mole, alcatra ou patinho (temperados com sal, pimenta, alho amassado).
• Para Empanar:
  • Farinha de Trigo (~1 xícara).
  • 2 Ovos (batidos com pitada de sal).
  • Farinha de Rosca (~1.5 xícaras – Panko ou caseira para mais crocância). Opcional: misturar 2 col. sopa de parmesão ralado.
• Molho Caseiro Rápido:
  • 1 colher (sopa) de azeite.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 lata de tomate pelado italiano amassado (ou 1 e 1/2 xícara de passata/molho de boa qualidade).
  • Sal, pimenta do reino, orégano ou manjericão a gosto.
• Para Montar:
  • 200g de queijo mussarela fatiado ou ralado.
  • Queijo parmesão ralado a gosto.
• Para Fritar: Óleo vegetal.

Modo de Preparo (Passos para o Sucesso)

1. Molho Rápido: Aqueça o azeite, refogue o alho rapidamente. Junte o tomate amassado/molho, tempere com sal, pimenta e ervas. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos para apurar. Reserve.
2. Tempere e Empane: Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Prepare 3 pratos: um com trigo, um com os ovos batidos, um com a farinha de rosca (+ parmesão opcional). Passe cada bife na sequência: trigo (tire excesso), ovo (escorra excesso), rosca (pressione bem para aderir).
3. Frite os Bifes: Aqueça óleo suficiente para fritura rasa ou imersão em uma frigideira. Quando estiver quente, frite os bifes empanados (1 ou 2 por vez) até dourarem e ficarem bem crocantes dos dois lados (cerca de 2-3 minutos por lado).
4. Escorra: Retire os bifes com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
5. Monte: Pré-aqueça o forno (ou apenas o grill/gratinador) a 200°C. Espalhe uma fina camada de molho no fundo de um refratário. Acomode os bifes fritos sobre o molho.
6. Cubra: Coloque um pouco de molho sobre cada bife. Cubra generosamente com a mussarela e polvilhe parmesão.
7. Gratine: Leve ao forno/grill por 5 a 10 minutos, apenas até o queijo derreter, borbulhar e dourar levemente. Cuidado para não cozinhar demais o bife!
8. Sirva: Retire do forno e sirva imediatamente para máxima crocância e queijo puxa-puxa!

Dicas Rápidas para Crocância e Suculência

• Empanamento: Garanta que o bife esteja completamente coberto pela farinha de rosca, pressionando bem.
• Fritura: Use óleo quente e não coloque muitos bifes de uma vez na frigideira. Escorra bem o óleo.
• Não Recozinhe: A fritura já cozinha o bife. O tempo de forno é apenas para o queijo derreter e gratinar. Mantenha-o curto!
• (Alternativa Leve): Para evitar fritura, pincele os bifes empanados com azeite e leve à air fryer (aprox. 180°C por 10-15 min, virando) ou ao forno (200°C) até dourarem, antes de montar e gratinar. A crocância pode ser um pouco diferente.

Acompanhamentos Clássicos

Sirva seu Bife à Parmegiana com arroz branco soltinho e batata frita ou purê de batatas. Uma salada verde simples completa a refeição.

Este clássico ítalo-brasileiro é a pedida perfeita para um almoço ou jantar cheio de sabor e conforto, agora de forma descomplicada e “sem erro”!

Batata frita ou purê para acompanhar seu parmegiana? Qual seu preferido? Deixe seu voto nos comentários!