Quem não ama aquele biscoitinho de polvilho que a gente compra na padaria ou no supermercado? Leve, aerado, super crocante e com um gostinho levemente azedinho inconfundível… É impossível comer um só! Essa delícia, um clássico especialmente forte em Minas Gerais, pode parecer difícil de fazer em casa, mas você vai se surpreender com a simplicidade da receita.

O grande segredo para obter a textura perfeita – sequinha, crocante e que faz “croc” na mordida – está no uso do polvilho azedo e na técnica de escaldar a massa. Com este passo a passo fácil, você vai fazer biscoitos de polvilho caseiros deliciosos para acompanhar seu café!

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de polvilho AZEDO (aproximadamente 250g) – É essencial usar o azedo para a textura clássica!
• 1/2 xícara de chá de óleo vegetal (soja, girassol, milho)
• 1/2 xícara de chá de leite integral (ou água, se preferir)
• 1/2 xícara de chá de água
• 1 colher de chá (rasa) de sal
• 1 a 2 ovos grandes (comece com 1)
• Opcional: 1/4 a 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino (dá um sabor extra!)

Materiais necessários

• Tigela grande (resistente ao calor)
• Panela pequena
• Colher de pau ou espátula resistente
• Ralador de queijo (se usar queijo em pedaço)
• Assadeira(s) grande(s)
• Papel manteiga (altamente recomendado)
• Saco de confeitar com bico liso ou pitanga grande (opcional, para modelar) OU Duas colheres
• Grade para esfriar

Modo de preparo

1. Prepare o Polvilho: Em uma tigela grande e resistente ao calor, coloque o polvilho azedo e o sal. Misture bem. Faça um buraco no meio.
2. Aqueça os Líquidos: Em uma panela pequena, coloque o óleo, o leite (ou a outra 1/2 xícara de água) e a 1/2 xícara de água. Leve ao fogo médio até levantar fervura vigorosa.
3. Escalde o Polvilho (Passo Chave!): Com muito cuidado, despeje o líquido fervente de uma só vez dentro do buraco no polvilho. Imediatamente, comece a misturar vigorosamente com a colher de pau ou espátula. A mistura vai formar uns grumos grandes e pegajosos, parecendo uma “cola”. Tente incorporar o máximo de polvilho possível ao líquido quente.
4. Esfrie Completamente: Deixe essa massa escaldada esfriar completamente na tigela. Pode levar de 30 minutos a 1 hora. Ela precisa estar fria ou, no máximo, levemente morna ao toque, para não cozinhar os ovos. (Isso é muito importante!).
5. Adicione Ovos e Queijo: Quando a massa estiver fria, adicione 1 ovo e comece a misturar/incorporar com a colher ou com as mãos. Se a massa continuar muito seca e esfarelando, adicione o segundo ovo aos poucos, misturando bem até obter uma massa mais homogênea, macia e talvez um pouco pegajosa, mas que tenha liga. Incorpore o queijo parmesão ralado (se usar) e misture até incorporar. A textura final pode variar – o ideal é que fique macia o suficiente para passar pelo saco de confeitar, mas não líquida.
6. Modele os Biscoitos: Preaqueça o forno a 180°C-200°C (forno médio-alto). Forre assadeiras grandes com papel manteiga.
   • Com Saco de Confeitar (Método mais fácil): Coloque a massa em um saco de confeitar resistente com um bico grande (liso redondo ou pitanga). Modele rosquinhas, palitos ou o formato “gota” diretamente sobre o papel manteiga, deixando espaço entre eles.
   • Com Colheres: Se a massa estiver mais firme ou você não tiver saco de confeitar, unte as mãos ou use duas colheres para pingar pequenas porções da massa na assadeira.
7. Asse: Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 a 25 minutos, até crescerem, inflarem (“puf!”) e ficarem sequinhos e levemente dourados (principalmente nas bordas inferiores). Não deixe corar demais.
8. Esfrie na Grade: Retire do forno e transfira os biscoitos com cuidado para uma grade para esfriarem completamente. Ficam mais crocantes depois de frios.

Dicas para o biscoito de polvilho perfeito:

• Polvilho azedo: É ele quem dá o crescimento, a crocância e o leve azedinho. Não substitua por polvilho doce para esta receita.
• Escaldar: Garante a textura correta. Deixe a massa escaldada esfriar bem antes de adicionar os ovos.
• Ponto da massa: Pode variar. Ajuste com o segundo ovo ou, em último caso, um tiquinho mais de polvilho ou leite, mas com cuidado. Deve ser macia e modelável (ou pipeável).
• Forno quente: Ajuda a “inflar” os biscoitos rapidamente.
• Assar até secar: O ponto é estarem leves, secos ao toque e apenas começando a dourar por baixo/bordas.

Conclusão

Biscoito de Polvilho Azedo caseiro é uma delícia viciante! Crocante, sequinho, leve e com aquele saborzinho único, é perfeito para acompanhar o café ou para petiscar a qualquer hora. Com esta receita e um pouco de prática no ponto da massa, você terá sempre essa maravilha em casa!

Gostou da receita? Já fez biscoito de polvilho antes? Conta pra gente nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉