Ah, a costela bovina feita na panela de pressão… Existe algo mais reconfortante e saboroso na culinária caseira brasileira? Aquela carne que fica tão macia que desmancha na boca, soltando do osso, com um molho encorpado e delicioso, acompanhada por batatas que cozinharam nesse caldo rico… É simplesmente irresistível! E a melhor parte: com a ajuda da panela de pressão, o que levaria horas no forno ou fogão convencional fica pronto muito mais rápido, sem perder nada em sabor ou textura.

Se você acha que fazer costela na pressão é complicado ou tem medo de errar o ponto, esta receita infalível é para você! Com um passo a passo detalhado e algumas dicas simples, você vai preparar uma Costela Bovina Macia com Batatas Douradas que vai impressionar a família toda. Perfeita para o almoço de domingo, para receber amigos ou simplesmente para aquecer a alma em um dia mais frio aqui em Pinhais. Prepare a panela de pressão e venha fazer essa maravilha!

[IMAGEM: Foto apetitosa de costela na pressão servida no prato, com a carne macia, molho e batatas douradas, talvez com arroz ao lado]

A Mágica da Pressão: Sabor e Maciez Incomparáveis

A panela de pressão acelera o cozimento e ajuda a amaciar carnes mais rígidas como a costela, concentrando os sabores no caldo. O resultado é uma carne suculenta e um molho rico que envolve as batatas, tornando tudo delicioso. O segredo está em selar bem a carne no início e controlar o tempo de cozimento.

Ingredientes (Para uma Costela Memorável)

• Costela Bovina: Aproximadamente 1,5 kg de costela bovina em pedaços (peça para o açougueiro cortar em pedaços médios, tipo ripa ou ponta de agulha). Prefira peças com um pouco de gordura para mais sabor.
• Batatas: 4 a 6 batatas médias/grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes (em 2 ou 4 partes, dependendo do tamanho). Use batatas mais firmes (como Asterix) para não desmancharem totalmente.
• Aromáticos:
  • 1 cebola grande picada ou em rodelas grossas.
  • 4 a 6 dentes de alho picados ou amassados.
  • 1 tomate maduro picado (sem sementes) ou 2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
  • Opcional: 1/2 pimentão (verde ou vermelho) picado, 1 cenoura em rodelas grossas.
• Líquido: Cerca de 2 xícaras (chá) de água quente ou caldo de carne caseiro (o suficiente para quase cobrir a carne na panela de pressão). Opcional: Substituir parte da água por 1/2 xícara de vinho tinto seco ou cerveja preta para um sabor mais complexo.
• Tempero:
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • 2 folhas de louro.
  • 1 colher (chá) de páprica doce (ou picante, se gostar).
  • Opcional: Cominho em pó, tempero baiano, 1 colher (sopa) de molho inglês.
• Gordura: 2 a 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite (para selar a carne).
• Finalização: Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto.

Modo de Preparo (Passo a Passo Detalhado)

1. Tempere e Sele a Costela: Tempere os pedaços de costela generosamente com sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo ou azeite na panela de pressão aberta (ainda sem a tampa de pressão) em fogo alto. Doure os pedaços de costela por todos os lados, fazendo isso em levas se necessário para não amontoar. Selar bem a carne é crucial para o sabor! Retire a costela selada e reserve.
2. Refogue os Temperos: Na mesma panela, aproveitando a gordura e o fundinho que a carne soltou (se tiver muita gordura, retire o excesso), refogue a cebola até ficar macia e transparente. Adicione o alho (e o pimentão/cenoura, se usar) e refogue por mais 1-2 minutos até perfumar. Junte o tomate picado ou o extrato e refogue mais um pouco.
3. Volte a Costela e Adicione Líquido: Retorne os pedaços de costela dourados para a panela. Adicione as folhas de louro, a páprica e outros temperos secos opcionais. Despeje a água quente (ou caldo/vinho/cerveja) até quase cobrir a carne. Não encha demais a panela (respeite o limite máximo dela). Misture levemente.
4. Cozinhe na Pressão (Carne): Tampe a panela de pressão corretamente. Leve ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar/apitar), abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos. O tempo exato pode variar com a qualidade da carne e a potência do seu fogão.
5. Retire a Pressão com Cuidado: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não force sob água fria, se possível, para a carne ficar mais macia). Abra a panela com segurança apenas quando não houver mais pressão.
6. Verifique a Carne e Adicione as Batatas: Verifique o ponto da carne com um garfo – ela deve estar bem macia, quase soltando do osso. Se ainda estiver um pouco firme, tampe novamente e cozinhe por mais 5-10 minutos na pressão. Com a carne no ponto, prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Adicione os pedaços de batata ao caldo na panela, procurando acomodá-los no líquido. Se o caldo estiver muito ralo e você quiser mais grosso, pode retirar um pouco, dissolver 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo e voltar à panela, mexendo.
7. Cozinhe na Pressão (Batatas): Tampe novamente a panela. Leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por apenas 5 a 8 minutos (o tempo varia com o tamanho dos pedaços de batata – elas devem ficar macias, mas sem desmanchar).
8. Finalize: Retire a pressão novamente com cuidado (naturalmente ou forçando um pouco sob água fria se as batatas já estiverem no ponto). Abra a panela. Verifique o ponto das batatas. Finalize salpicando generosamente o cheiro-verde picado.
9. Sirva: Sirva a costela bem quente com as batatas e o molho encorpado formado na panela.

Segredos para a Costela Perfeita

Dicas Essenciais

• Selar é Fundamental: Não pule a etapa de dourar bem a carne antes de cozinhar na pressão. Isso cria camadas de sabor (reação de Maillard).
• Tempo das Batatas: Fique atento ao tempo de cozimento das batatas na pressão. Elas cozinham rápido! É melhor cozinhar por menos tempo e verificar, do que deixar desmanchar.
• Nível do Líquido: Use líquido suficiente para criar pressão e cozinhar, mas não tanto que “lave” o sabor da carne. Quase cobrir está bom.
• Ajuste Final: Sempre prove o molho no final e ajuste o sal, a pimenta ou outros temperos.

Variações (Para Incrementar)

• Legumes: Adicione pedaços de mandioca (aipim/macaxeira), cenoura ou mandioquinha (batata baroa) junto com as batatas para um prato ainda mais rico.
• Sabor Extra: Um pouco de vinho tinto seco ou cerveja preta no lugar de parte da água adiciona complexidade ao molho. Pedaços de bacon frito no início também são bem-vindos.
• Toque Defumado: Use páprica defumada para um aroma especial.

Como Servir Sua Costela na Pressão

Esta costela já é quase uma refeição completa com as batatas, mas fica perfeita acompanhada de:

• Arroz branco soltinho (para aproveitar o molho!).
• Farofa simples ou com ovos.
• Uma salada verde para equilibrar.

Com esta receita infalível, a costela na pressão deixará de ser um bicho de sete cabeças e se tornará um dos seus pratos favoritos para ocasiões especiais ou para um almoço caprichado. O resultado é pura suculência e sabor!

Você tem alguma dica especial para fazer costela na pressão? Qual seu acompanhamento preferido? Conte pra gente nos comentários!