Existe salgadinho mais amado no Brasil do que a coxinha? Acho que não! E quando ela vem com um recheio super cremoso de frango com requeijão (daquele tipo Catupiry!), aí fica impossível resistir. É a combinação perfeita da casquinha crocante, a massa saborosa e um recheio úmido e cheio de sabor.

Fazer coxinha em casa dá um pouquinho de trabalho, sim, mas o resultado caseiro é incomparável! Com esta receita detalhada, você vai aprender a fazer a massa no ponto certo (usando o caldo do cozimento do frango!), um recheio delicioso e ultra cremoso com requeijão, e todos os truques para modelar e fritar coxinhas sequinhas e perfeitas. Prepare-se para os elogios!

Ingredientes:

Para o Recheio Cremoso:

• 1 peito de frango grande (cerca de 500g) cozido e desfiado finamente
• 1 cebola média bem picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 tomate sem sementes picadinho (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto
• O Toque Especial: 1 copo de requeijão cremoso (tipo Catupiry, 200-250g), firme
• Caldo do cozimento do frango (se necessário, para umedecer)

Para a Massa Saborosa:

• Aproximadamente 3 xícaras de chá do caldo do cozimento do frango, coado (complete com água ou caldo de galinha se não for suficiente)
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• Sal a gosto (prove o caldo antes, ele já pode estar salgado)
• Opcional (para maciez extra): 1 batata média cozida e espremida
• 2 a 3 xícaras de chá de farinha de trigo (aproximadamente)

Para Empanar e Fritar:

• 2 ovos batidos OU 1 xícara de chá de leite
• Farinha de rosca q.b.
• Óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para cobrir as coxinhas)

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o Frango e Reserve o Caldo: Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos a gosto (cebola, alho, louro). Assim que estiver macio, retire o frango, desfie-o bem fininho e COE O CALDO DO COZIMENTO, reservando-o para a massa (você precisará de umas 3 xícaras).
2. Prepare o Recheio Cremoso: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue mais um minuto. Junte o tomate picado (se usar) e refogue até murchar. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino. Se estiver muito seco, adicione 1-2 conchas pequenas do caldo do frango reservado. Cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor. Desligue o fogo, misture vigorosamente o requeijão cremoso e o cheiro-verde picado. O recheio deve ficar bem úmido e cremoso, mas não líquido. Deixe esfriar completamente (muito importante para modelar!).
3. Prepare a Massa: Em uma panela grande, coloque as 3 xícaras do caldo de frango coado, a manteiga/margarina e ajuste o sal se necessário. Adicione a batata espremida (se usar) e misture. Leve ao fogo até ferver.
4. Quando ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar, até a massa cozinhar, desgrudar do fundo da panela e formar uma bola única (cerca de 3-5 minutos).
5. Sove a Massa: Transfira a massa quente para uma superfície lisa e limpa, levemente untada com óleo ou margarina. Espere amornar um pouco (o suficiente para conseguir manusear sem se queimar). Com as mãos untadas, sove a massa morna por alguns minutos até ela ficar bem lisa, macia e homogênea.
6. Modele as Coxinhas: Cubra a massa com um pano para não ressecar enquanto modela. Pegue pequenas porções da massa (do tamanho de uma bola de pingue-pongue, ou maior/menor se preferir). Abra a massa na palma da mão (untada), formando um disco côncavo. Coloque uma porção generosa do recheio de frango com requeijão frio no centro. Com cuidado, feche a massa sobre o recheio, unindo as bordas e modelando no formato característico de coxinha (uma gotona ou “coxa” de galinha), garantindo que não fique ar dentro. Alise bem a superfície. Repita com toda a massa e recheio.
7. Empane: Prepare dois pratos fundos: um com os ovos levemente batidos (ou leite) e outro com a farinha de rosca. Passe cada coxinha modelada primeiro no ovo batido (ou leite), escorrendo o excesso, e depois na farinha de rosca, cobrindo-a completamente.
8. Frite: Aqueça bastante óleo em uma panela funda ou fritadeira (o óleo deve ser suficiente para cobrir as coxinhas) a cerca de 180°C (temperatura média-alta). Frite as coxinhas aos poucos (3 a 4 por vez) para não esfriar o óleo. Deixe dourar uniformemente por todos os lados (cerca de 3 a 5 minutos).
9. Escorra: Retire as coxinhas douradas com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha absorvente para escorrer bem o excesso de óleo.
10. Sirva: Sirva as coxinhas quentinhas!

Dicas para a Coxinha Perfeita com Requeijão:

• Caldo é Vida (e Sabor): Usar o caldo do cozimento do frango na massa faz TODA a diferença.
• Massa Cozida e Sovada: Cozinhe bem a farinha na panela e sove a massa ainda morna para garantir maciez.
• Recheio Frio e Cremoso: O recheio frio é essencial para modelar sem dificuldade. O requeijão deve ser cremoso, mas firme (tipo Catupiry é ideal) para não vazar muito ao fritar.
• Modelagem sem Ar: Feche bem a coxinha, apertando para tirar bolhas de ar, evitando que estoure na fritura.
• Fritura Imersa e Quente: Óleo na temperatura certa (180°C) e em quantidade suficiente para cobrir garante uma coxinha crocante por fora e cozida por dentro, sem encharcar. Frite poucas por vez.

Conclusão:

A Coxinha de Frango com Requeijão Cremoso é a rainha dos salgadinhos elevada à potência máxima! A massa saborosa, a casquinha crocante e aquele recheio ultra cremoso são uma combinação imbatível que agrada a todos os paladares. Dá um pouquinho de trabalho, mas o resultado caseiro é tão delicioso que vale cada minuto!

E aí, ficou com água na boca? Qual seu salgadinho brasileiro preferido? Conta pra gente e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉