O feijão tropeiro é um prato rústico e saboroso, símbolo da culinária mineira e da vida dos tropeiros. Preparado com feijão cozido, linguiça, bacon, ovos, couve e farinha de mandioca, é uma refeição completa e cheia de energia, perfeita para um almoço reforçado ou um jantar especial com gostinho de fazenda.

Ingredientes:

• 500 g de feijão cozido (de preferência carioquinha ou vermelho), com pouco caldo
• 150g de bacon picado em cubos pequenos
• 2 linguiças calabresas picadas em rodelas finas
• 1 cebola grande picada em cubos pequenos
• 3 dentes de alho picados ou amassados
• 1 maço grande de couve manteiga fatiada finamente (cerca de 3 xícaras)
• 4 ovos
• 1 xícara de farinha de mandioca crua (ou mais, a gosto)
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal a gosto (lembre-se que bacon e linguiça já são salgados)
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
• Torresmo ou pururuca picados para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare as Carnes: Em uma panela grande ou frigideira funda, coloque o bacon picado e leve ao fogo médio para fritar até ficar crocante e dourado. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione as linguiças calabresa picadas. Frite-as até dourarem bem. Retire e reserve junto com o bacon. Se houver muita gordura, retire um pouco, deixando apenas o suficiente para refogar a cebola.
3. Refogue os Aromáticos: Na gordura que ficou na panela, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns segundos, até liberar o aroma, tomando cuidado para não queimar.
4. Cozinhe a Couve: Adicione a couve fatiada à panela e refogue rapidamente até murchar e ficar verde brilhante. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino a gosto. Retire a couve da panela e reserve.
5. Prepare os Ovos: Em uma tigela separada, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta do reino. Na mesma panela onde você fritou as carnes e refogou os legumes, adicione um fio de azeite se necessário e despeje os ovos batidos. Cozinhe mexendo delicadamente até ficarem cozidos, mas ainda macios (ovos mexidos). Retire e reserve.
6. Finalize o Feijão Tropeiro: Na panela grande, adicione o feijão cozido (com pouco caldo). Se estiver muito seco, adicione um fio de azeite ou um pouco do caldo do cozimento do feijão.
7. Acrescente o bacon, as linguiças fritas, a cebola e o alho refogados, e a couve murcha ao feijão. Misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.
8. Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca ao feijão, mexendo sempre, até obter uma consistência mais seca e o feijão tropeiro ficar com a textura desejada. A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade do feijão e da sua preferência.
9. Adicione os ovos mexidos ao feijão tropeiro e misture delicadamente.
10. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário.
11. Finalize com salsinha e cebolinha picadas por cima. Para um toque ainda mais autêntico, finalize com torresmo ou pururuca picados (opcional).
12. Sirva o feijão tropeiro quente, acompanhado de arroz branco, torresmo e ovo frito, se desejar.

Dicas:

• Variações: Você pode adicionar outros ingredientes ao seu feijão tropeiro, como quiabo picado ou milho verde cozido.
• Tipo de Feijão: O feijão carioquinha é o mais tradicional para essa receita, mas o feijão vermelho também funciona muito bem.
• Linguiça: Experimente usar diferentes tipos de linguiça para variar o sabor do seu feijão tropeiro.
• Farinha de Mandioca: A farinha de mandioca crua é a mais utilizada, mas você também pode usar a farinha biju (mais granulada) ou a farinha torrada.
• Preparo Antecipado: Você pode cozinhar o feijão e fritar as carnes com antecedência e montar o feijão tropeiro na hora de servir.
• Couve: Corte a couve bem fininha para que ela cozinhe rapidamente e fique mais agradável ao paladar.
• Acompanhamentos: O feijão tropeiro tradicionalmente é servido com arroz branco, torresmo e ovo frito.

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