Fraldinha é um corte bovino cheio de sabor, mas que exige um cozimento mais longo para ficar macio. E aí que entra a nossa aliada na cozinha: a panela de pressão! Com ela, transformamos a fraldinha em uma carne incrivelmente macia, suculenta e que desmancha na boca, tudo isso em muito menos tempo do que no forno ou fogão convencionais.

O resultado é uma carne deliciosa, acompanhada de um molho encorpado e cheio de sabor, formado durante o próprio cozimento. É o prato perfeito para um almoço de domingo caprichado ou para qualquer dia que peça uma comida reconfortante e prática. Aprenda agora a fazer essa maravilha!

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha (aprox. 1 a 1,2 kg), limpa (remova o excesso de gordura se preferir)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
• 1 cebola grande picada grosseiramente ou em rodelas largas
• 3 a 4 dentes de alho picados ou amassados
• Opcional: 50g a 100g de bacon picado (para refogar)
• Líquido para Cozimento (escolha ou combine):
  • 1 a 2 xícaras de chá de água quente ou caldo de carne caseiro
  • Opcional: 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco OU 1/2 lata de cerveja preta
  • Opcional: 1/2 xícara de chá de molho de tomate ou passata
• 1 a 2 folhas de louro
• Temperos opcionais: Ramos de tomilho ou alecrim, páprica doce.
• Opcional (Legumes na Panela): 2 batatas médias descascadas e em pedaços grandes, 1-2 cenouras em pedaços grandes.
• Para Finalizar (Opcional):
  • 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em um pouco de água fria (para engrossar o molho)
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Modo de preparo

1. Tempere a Carne: Seque bem a peça de fraldinha com papel toalha. Tempere generosamente por todos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Sele a Fraldinha: Na panela de pressão aberta, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio-alto. Coloque a peça de fraldinha temperada e doure bem por todos os lados, criando uma crosta saborosa. Isso ajuda a manter os sucos e dá mais cor ao molho. Retire a carne da panela e reserve.
3. Faça o Refogado: Na mesma panela, adicione o bacon picado (se usar) e frite até dourar. Junte a cebola e refogue até ficar macia e começar a dourar. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
4. Deglaceie (Opcional): Se for usar vinho ou cerveja, despeje agora na panela quente e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos dourados (isso se chama deglacear e adiciona muito sabor). Deixe o álcool evaporar por 1 minuto.
5. Monte na Pressão: Volte a fraldinha selada para a panela sobre o refogado. Adicione o líquido principal (água ou caldo de carne), o molho de tomate (se usar), a folha de louro e outros temperos secos ou ervas que desejar. O líquido deve chegar até cerca de metade ou dois terços da altura da carne (não precisa cobrir totalmente). Se for usar batatas e cenouras, coloque-as ao redor da carne agora.
6. Cozinhe na Pressão: Tampe a panela de pressão, certificando-se de que esteja bem fechada. Leve ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão (começar a chiar ou o pino subir), abaixe o fogo para médio-baixo (o suficiente para manter a pressão constante) e cozinhe por 30 a 50 minutos. O tempo varia muito com a espessura da carne e o quão macia você a deseja (para fatiar, comece testando com 30-35 min; para desfiar, deixe mais perto dos 45-50 min).
7. Libere a Pressão com Cuidado: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não force levantando a válvula nem coloque sob água fria). Isso é mais seguro e ajuda a carne a ficar mais macia. Só abra a panela quando toda a pressão tiver saído.
8. Verifique a Maciez e Retire a Carne: Abra a panela com cuidado. Espete a carne com um garfo; ela deve estar muito macia. Se ainda estiver um pouco firme para o seu gosto, pode fechar a panela e cozinhar por mais 10-15 minutos na pressão. Retire a peça de carne cozida (e os legumes, se usou) com cuidado para uma travessa ou tábua. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos.
9. (Opcional) Engrosse o Molho: Se o molho que ficou na panela estiver muito líquido, leve a panela de volta ao fogo médio. Retire a folha de louro. Dissolva o amido de milho em um pouquinho de água fria e despeje no molho fervente, mexendo bem até engrossar ligeiramente e formar um caldo mais encorpado. Prove e ajuste o sal e a pimenta do molho.
10. Sirva: Fatie a fraldinha descansada (contra a fibra, se for fatiar) ou desfie com dois garfos. Sirva a carne regada generosamente com o molho quente da panela. Salpique cheiro-verde picado por cima.

Dicas para a fraldinha perfeita na pressão:

• Sabor da Selagem: Não pule a etapa de dourar bem a carne antes de cozinhar; faz diferença no sabor final.
• Líquido Controlado: Use líquido suficiente para criar pressão, mas não cubra totalmente a carne para um cozimento mais concentrado (braseado).
• Tempo é Chave: O tempo na pressão é crucial para a maciez. É melhor começar com menos tempo (30-35 min) e adicionar mais se necessário, do que cozinhar demais e desmanchar totalmente (a menos que queira desfiada).
• Liberação Natural da Pressão: Mais seguro e ajuda a manter a carne macia.
• Descanso Indispensável: Deixar a carne descansar por 10-15 minutos antes de cortar é fundamental para ela ficar suculenta.

Acompanhamentos:

Arroz branco, purê de batatas, farofa crocante de bacon, mandioca cozida ou uma salada simples combinam perfeitamente.

Conclusão

A panela de pressão é uma aliada incrível para transformar cortes saborosos como a fraldinha em carne de desmanchar! Com esta receita fácil, você terá um prato principal suculento, macio e com um molho delicioso para um almoço ou jantar especial sem complicação.

Dica da nossa leitora Lucineia Quirino

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