Crocante por fora, incrivelmente macia e cremosa por dentro. Quem consegue resistir a uma porção de mandioca frita (ou aipim/macaxeira) perfeita? Este petisco é uma verdadeira paixão nacional, a estrela de qualquer happy hour, churrasco ou encontro com amigos. No entanto, fazer em casa uma mandioca frita que fique realmente sequinha e crocante, igual àquela do seu bar ou restaurante preferido, é um desafio para muitos. Frequentemente, ela acaba encharcada, murcha ou dura.
Mas hoje, vamos revelar o grande segredo que os restaurantes usam e que vai transformar para sempre a sua forma de preparar esta delícia. A técnica é surpreendentemente fácil e envolve um passo simples que garante uma casquinha dourada e que estala a cada mordida, mantendo o interior com a textura de um purê.
Esta não é apenas uma receita; é a solução definitiva para você nunca mais errar no preparo de um dos petiscos mais amados do Brasil. Prepare-se para fazer a melhor e mais crocante mandioca frita da sua vida!
Ingredientes: a simplicidade é a chave
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) de boa qualidade
- Sal a gosto
- Óleo vegetal para fritar (em quantidade suficiente para cobrir os pedaços)
Modo de preparo: o segredo revelado em 3 etapas
O truque para a perfeição está no processo de pré-cozimento e congelamento.
1. O Cozimento Perfeito (Primeira Etapa):
- Descasque a mandioca e corte-a em pedaços de tamanho uniforme, com cerca de 5 a 7 cm de comprimento.
- Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água. Adicione uma colher de sopa de sal.
- Leve ao fogo médio e cozinhe até que a mandioca esteja macia, mas ainda firme. O ponto ideal é quando você consegue espetar um garfo com facilidade, mas ela não está desmanchando. Cozinhar demais fará com que ela absorva muita água e não frite corretamente. Isso deve levar cerca de 15 a 20 minutos após a água ferver.
- Escorra completamente a água e deixe a mandioca esfriar um pouco sobre uma assadeira ou prato.
- Com a mandioca morna, retire com cuidado o fio fibroso que fica no centro de cada pedaço.
2. O Grande Segredo dos Restaurantes (Segunda Etapa – Congelamento):
- Este é o passo que muda tudo! Disponha os pedaços de mandioca pré-cozida em uma assadeira, um ao lado do outro, sem que se toquem.
- Leve a assadeira ao congelador e deixe a mandioca congelar completamente. O ideal é deixar por pelo menos 2 a 3 horas, ou até que esteja dura como pedra.
- Por que isso funciona? O choque térmico da mandioca congelada entrando em contato com o óleo quente cria uma casca externa instantânea, que sela o interior. Isso faz com que ela frite por fora, ficando super crocante, enquanto o interior, que já está cozido, apenas aquece e fica com a textura de um purê macio. Além disso, a água da superfície congela e evapora rapidamente no óleo, evitando que a mandioca encharque.
- Depois de congelados, você pode transferir os pedaços para um saco plástico e guardá-los no freezer por até 3 meses, prontos para fritar quando quiser.
3. A Fritura Perfeita (Terceira Etapa):
- Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio-alto. O óleo deve estar bem quente (cerca de 180°C), mas não fumegante.
- Frite os pedaços de mandioca diretamente do freezer, sem descongelar.
- Coloque poucos pedaços de cada vez na panela para não esfriar o óleo.
- Frite por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que estejam bem dourados e com uma casquinha visivelmente crocante.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o mínimo excesso de gordura.
- Tempere com mais sal a gosto e sirva imediatamente, bem quente.
Dicas extras para um petisco inesquecível
- Escolha da mandioca: Dê preferência a mandiocas mais frescas e de boa procedência. Elas cozinham mais rápido e são mais saborosas.
- Versão na Air Fryer: Para uma opção mais saudável, coloque os pedaços de mandioca pré-cozidos e congelados na air fryer. Pincele um pouco de azeite por cima e asse a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem crocantes.
- Molhos para acompanhar: Sirva sua mandioca frita com maionese temperada, molho rosé, geleia de pimenta ou um simples fio de azeite com ervas.
- Outros petiscos clássicos: Se você ama petiscos de boteco, não deixe de conferir nossa receita de Torresmo na Panela de Pressão ou o delicioso Bolinho de Aipim com Carne Seca.
Conclusão: o petisco de bar na sua casa!
Com a técnica do pré-cozimento e congelamento, você nunca mais vai servir uma mandioca frita murcha. Este é o segredo para um resultado perfeito, crocante e sequinho, digno dos melhores bares e restaurantes.
E você, já conhecia esse truque? Experimente esta receita, tire uma foto da sua porção super crocante e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!
