Quando o frio chega, o nosso paladar pede por pratos que não só alimentem o corpo, mas que também aqueçam a alma. E poucas receitas cumprem essa missão tão bem quanto uma polenta cremosa com ragù de linguiça. Este prato, com raízes na culinária italiana, foi abraçado pelo Brasil e se tornou um clássico do nosso inverno. A combinação da polenta macia e aveludada, quase a derreter na boca, com um ragù rico, saboroso e encorpado é a definição de comfort food.

Esqueça a ideia de que fazer polenta cremosa é difícil ou demorado. Com alguns truques simples, você pode preparar em casa uma polenta lisinha, sem grumos, digna de um chef. E o ragù de linguiça, cozinhado lentamente para apurar todos os sabores, eleva o prato a outro nível.

Esta não é apenas uma receita; é um convite para reunir a família e os amigos à volta da mesa para uma refeição memorável. Perfeita para um almoço especial ou para um jantar aconchegante, esta polenta cremosa vai tornar-se a sua receita preferida para os dias frios.

Ingredientes: a combinação para o sucesso

Para uma refeição generosa (serve 4 a 6 pessoas), vai precisar de:

Para o ragù de linguiça:

• 500g de linguiça toscana fresca: Retire a pele (tripa) e esfarele a carne.
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura pequena picada em cubinhos (opcional, para doçura e corpo)
• 1 talo de aipo picado em cubinhos (opcional, para aroma)
• 1 lata (400g) de tomate pelado italiano
• 1/2 chávena de chá de vinho tinto seco (opcional, mas altamente recomendado)
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

Para a polenta cremosa:

• 1 e 1/2 chávena de chá de fubá para polenta (tipo italiano ou o tradicional mimoso)
• 1,5 a 2 litros de água ou caldo de legumes caseiro
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado na hora
• Sal a gosto

Modo de preparação: passo a passo para um prato inesquecível

1. O coração do prato: preparando o ragù de linguiça

Um bom ragù precisa de tempo para desenvolver o sabor. Comece sempre por ele.

1. Numa panela grande e funda, aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto. Adicione a carne da linguiça já esfarelada e frite, mexendo para a deixar bem soltinha, até dourar.
2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (se estiver a usar). Refogue por cerca de 5-7 minutos, até os vegetais ficarem macios. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.
3. Se for usar o vinho tinto, adicione-o agora. Com uma colher, raspe bem o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Deixe o vinho cozinhar até evaporar quase por completo.
4. Acrescente o tomate pelado (amassando os tomates com a colher), a folha de louro, sal e pimenta do reino.
5. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente e deixe o ragù cozinhar lentamente por, no mínimo, 45 minutos a 1 hora. Mexa de vez em quando. O molho deve ficar espesso e com o sabor bem concentrado.
6. No final, desligue o fogo, retire a folha de louro e adicione as folhas de manjericão fresco. Prove e ajuste o sal se necessário.

2. A base aveludada: preparando a polenta cremosa

O segredo para uma polenta sem grumos é a paciência e mexer constantemente no início.

1. Numa panela grande e funda, leve a água ou o caldo de legumes para ferver. Quando levantar fervura, tempere com sal.
2. Reduza o fogo para o mínimo. Agora, o truque principal: vá polvilhando o fubá aos poucos, como se fosse uma chuva fina, enquanto mexe vigorosamente com um batedor de arame (fouet) sem parar. Isto evita a formação de grumos.
3. Continue a cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo regularmente com uma colher de pau para não grudar no fundo. A polenta estará pronta quando estiver macia, cremosa e a desprender-se das laterais da panela.
4. Com o fogo desligado, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até que tudo esteja bem incorporado e a polenta fique ainda mais brilhante e cremosa.
5. Prove e ajuste o sal se necessário.

3. A montagem:

Sirva a polenta cremosa imediatamente, bem quente, numa travessa ou em pratos fundos. Faça uma cavidade no centro e coloque uma porção generosa do ragù de linguiça por cima. Finalize com um fio de azeite e mais queijo parmesão ralado, se desejar.

Dicas extras para um resultado de chef

• Linguiça blumenau: Para um sabor mais intenso e defumado, substitua metade da linguiça toscana por linguiça blumenau picada.
• Cremosidade extra na polenta: Para uma polenta ainda mais rica, substitua parte da água por leite ou adicione uma colher de nata (creme de leite fresco) no final, junto com a manteiga.
• Polenta instantânea? Se estiver com muita pressa, pode usar fubá para polenta instantânea, mas o sabor e a textura da polenta cozida lentamente são incomparáveis.
• Outros ragùs: Esta polenta cremosa é uma base perfeita para outros molhos, como um ragù de carne de panela desfiada ou um molho de cogumelos frescos.

Conclusão: a comida que abraça e conforta

A polenta cremosa com ragù de linguiça é um prato que celebra os sabores simples e autênticos. É a receita ideal para transformar uma refeição comum num momento especial de partilha e aconchego.

E você, qual é o seu segredo para uma polenta perfeita? Experimente esta receita, tire uma foto bem apetitosa e partilhe o resultado connosco, marcando o @MaisPinhais!