Tem pratos que são puro aconchego, e a quirera com costelinha defumada certamente é um deles. Típica da culinária brasileira, especialmente apreciada no interior e em dias mais frios, essa combinação traz o sabor marcante da costelinha defumada com a textura cremosa e suave da quirera (também conhecida como canjiquinha ou xerém). Se você adora pratos com milho, talvez também goste de um delicioso Creme de Abóbora com Carne Moída ou de um reconfortante Caldo de Mandioca com Calabresa.

É uma receita que alimenta a alma, perfeita para um almoço de domingo em família ou para aquecer uma noite especial. Apesar de parecer elaborada, seu preparo é mais simples do que se imagina e o resultado é um prato robusto e cheio de tradição. Vamos cozinhar?

Ingredientes:

• 500g de quirera de milho (canjiquinha)
• 500g de costelinha de porco defumada, cortada em pedaços
• 150g de bacon em cubos (opcional, para mais sabor)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados ou picados
• 1 pimentão verde pequeno picado (opcional)
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados (opcional)
• 1,5 a 2 litros de água fervente ou caldo de legumes/carne caseiro
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto para finalizar
• Azeite ou óleo para refogar

Modo de preparo:

1. Lave a quirera: Lave bem a quirera em água corrente, esfregando os grãos, até a água sair mais clara. Deixe de molho em água por cerca de 30 minutos a 1 hora (isso ajuda a cozinhar mais rápido e a ficar mais macia). Escorra antes de usar.
2. Prepare a costelinha: Se a costelinha defumada for muito salgada, você pode aferventá-la rapidamente em água por uns 10-15 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve. Se quiser outra forma de preparar costelinha, veja nossa Costelinha na Pressão que Desmancha.
3. Doure as carnes: Em uma panela de pressão grande ou uma panela robusta de fundo grosso, aqueça um fio de azeite ou óleo. Se for usar o bacon, adicione-o e frite até ficar dourado e crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela. Na mesma gordura, doure os pedaços de costelinha defumada por todos os lados até ficarem bem corados. Retire e reserve.
4. Refogue os temperos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho picado e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais alguns minutos, até o alho começar a dourar levemente. Adicione os tomates picados (se for usar) e cozinhe até desmancharem um pouco.
5. Incorpore a quirera e a costelinha: Adicione a quirera escorrida à panela e misture bem com os temperos. Volte a costelinha dourada (e o bacon frito, se usou) para a panela.
6. Cozinhe: Acrescente a água fervente ou o caldo, as folhas de louro, sal (com cuidado, pois a costelinha e o bacon já são salgados) e pimenta do reino. A quantidade de líquido deve ser suficiente para cobrir bem os ingredientes.
   • Na panela de pressão: Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
   • Na panela comum: Cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 40-60 minutos, ou até a quirera estar bem macia e cremosa e a costelinha cozida. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo e adicione mais água fervente se necessário.
7. Verifique o ponto e ajuste: Prove a quirera. Ela deve estar cremosa e os grãos macios. A costelinha também deve estar bem cozida. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta se precisar. Se gostar mais rala, adicione um pouco mais de água fervente; se preferir mais grossa, deixe cozinhar um pouco mais com a panela destampada, mexendo.
8. Finalize: Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e sirva bem quente.

Dicas para uma quirera perfeita:

• Cremosidade: O “de molho” e o cozimento lento ajudam na cremosidade. Mexer de vez em quando também libera o amido do milho.
• Sabor extra: Um toque de páprica defumada no refogado pode realçar ainda mais o sabor da costelinha.
• Acompanhamentos: Sirva com couve refogada, torresmo, ou um ovo frito por cima. Um pãozinho fresco para acompanhar o caldo também vai bem! Para mais ideias de pratos quentinhos, confira nossa Sopa de Macarrão com Batata e Carne.

Conclusão: Um clássico que aquece o coração!

A quirera com costelinha defumada é mais do que uma simples refeição; é um prato que carrega história, tradição e muito afeto. Perfeita para reunir a família e os amigos em volta da mesa.

Você tem alguma dica especial para fazer quirera? Adiciona algum ingrediente diferente para dar seu toque? Experimente a nossa receita, tire aquela foto de dar água na boca e compartilhe conosco nos comentários ou marcando o @MaisPinhais nas redes sociais! Bom apetite!