Quando o frio chega, poucas coisas são tão reconfortantes quanto uma tigela quente de sopa de mandioca com carne seca. Conhecida também como caldo de aipim ou creme de macaxeira, esta receita é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, um prato robusto, saboroso e que, por si só, já é uma refeição completa. A combinação da cremosidade aveludada da mandioca com o sabor intenso e marcante da carne seca desfiada é simplesmente irresistível.

Esqueça as sopas ralas e sem graça! O segredo de uma sopa de mandioca cremosa perfeita está na forma de cozinhar e bater a mandioca, utilizando a própria água do cozimento rica em amido para criar uma base aveludada e deliciosa, sem precisar de nenhum espessante artificial.

Esta não é apenas uma receita para aquecer o corpo, é um prato que aquece a alma, ideal para reunir a família numa noite fria ou para servir como um prato principal num encontro com amigos. Prepare-se para aprender todos os truques para fazer o melhor e mais cremoso caldo de mandioca da sua vida!

Ingredientes: a combinação para o sucesso

Para uma sopa generosa que serve de 6 a 8 pessoas, você vai precisar de:

• Para a carne seca:
  • 500g de carne seca (ponta de agulha ou coxão mole são ótimas opções)
• Para o creme de mandioca:
  • 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada em pedaços
  • Água para o cozimento
• Para o refogado e finalização:
  • 150g de bacon em cubos (opcional, mas adiciona muito sabor)
  • 1 linguiça calabresa em rodelas ou cubos (opcional)
  • 1 cebola grande bem picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto para finalizar

Modo de preparo: passo a passo para um prato inesquecível

O segredo de um bom caldo começa no preparo correto dos ingredientes principais.

1. Preparando a carne seca (o coração do sabor):

1. Dessalgue a carne: Este é o passo mais importante. Corte a carne seca em pedaços e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira por, no mínimo, 12 a 24 horas. Troque a água pelo menos 3 a 4 vezes durante esse período. Isso removerá o excesso de sal.
2. Cozinhe na pressão: Após dessalgar, escorra a carne e coloque-a na panela de pressão. Cubra com água limpa e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão. A carne deve ficar extremamente macia, a ponto de desfiar facilmente com um garfo.
3. Desfie e reserve: Escorra a água do cozimento, espere a carne amornar um pouco e desfie-a grosseiramente. Reserve.

2. Preparando a base cremosa de mandioca:

1. Enquanto a carne cozinha, coloque a mandioca descascada e cortada em pedaços em outra panela (pode ser de pressão para acelerar). Cubra com água, adicione uma pitada de sal e cozinhe até ficar muito, muito macia, quase desmanchando.
2. Quando a mandioca estiver cozida, não descarte a água! Com uma escumadeira, retire os pedaços de mandioca (removendo os fios fibrosos do centro, se houver) e coloque-os no copo do liquidificador.
3. Adicione aos poucos a própria água do cozimento da mandioca ao liquidificador. Comece com 2 a 3 xícaras. Bata tudo até obter um creme completamente liso e aveludado. Se o creme estiver muito grosso, adicione mais um pouco da água do cozimento até atingir a consistência desejada. Reserve.

3. Montagem e finalização da sopa:

1. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar dourado e crocante. Se for usar a calabresa, adicione-a e frite junto.
2. Junte a cebola picada e refogue na gordura que soltou até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
3. Adicione a carne seca desfiada à panela e refogue bem, misturando com os temperos, por cerca de 5 minutos.
4. Despeje o creme de mandioca batido na panela. Misture tudo muito bem.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar, para que todos os sabores se incorporem e a sopa fique bem quente e encorpada.
6. Prove e ajuste o sal (com cuidado, pois a carne seca ainda pode ser salgada) e a pimenta do reino a gosto.
7. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e misture.
8. Sirva imediatamente, bem quente.

Dicas extras para um resultado de chef

• Crocância: Para um toque final, você pode fritar um pouco de couve fatiada fininha em óleo quente até ficar crocante e servir por cima da sopa.
• Toque de sabor: Um fio de azeite de dendê no refogado ou algumas gotas de pimenta na hora de servir dão um toque nordestino especial.
• Acompanhamentos: Sirva com torradas, pão fresco ou queijo parmesão ralado.
• Caldos relacionados: Se você ama caldos e sopas, experimente também nossa receita de Polenta Cremosa com Ragù de Linguiça ou o clássico Caldo Verde.

Conclusão: a comida que abraça e conforta

A sopa de mandioca com carne seca é um prato que celebra os sabores ricos e autênticos do Brasil. É a receita ideal para transformar uma refeição comum em um momento especial de partilha e aconchego.

E você, qual é o seu segredo para uma sopa cremosa perfeita? Experimente esta receita, tire uma foto bem apetitosa e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!