Poucos pratos da culinária brasileira são tão emblemáticos e dividem tanto as opiniões quanto a dobradinha. Amada por muitos, esta iguaria é um verdadeiro clássico, especialmente nos dias mais frios, quando um prato quente, robusto e cheio de sabor é tudo o que precisamos. Quando bem-feita, com o bucho macio, um caldo encorpado, feijão branco, e o sabor defumado do bacon e da calabresa, a dobradinha se transforma em uma refeição inesquecível.

Muitas pessoas têm receio de preparar dobradinha em casa por causa do cheiro forte ou da dificuldade de deixar o bucho macio. Mas com esta receita definitiva, vamos ensinar todos os segredos e o passo a passo para você fazer uma dobradinha completa perfeita, limpinha, sem cheiro e que vai conquistar até quem torce o nariz para o prato.

Esta não é apenas uma receita; é um convite para celebrar um dos pratos mais tradicionais e saborosos da nossa cozinha. Prepare-se para fazer uma dobradinha digna de restaurante!

Ingredientes: a combinação para o sucesso

• 1 kg de dobradinha (bucho bovino), já limpa
• 500g de feijão branco, deixado de molho por pelo menos 8 horas
• 1 gomo de linguiça calabresa grande, cortada em rodelas
• 200g de bacon em cubos
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo: passo a passo para uma dobradinha perfeita

O segredo está na limpeza e no cozimento correto da dobradinha.

1. Preparando a dobradinha (o passo mais importante):

1. Mesmo que a dobradinha já venha pré-limpa, é fundamental fazer uma limpeza caprichada em casa. Lave-a bem em água corrente.
2. Em uma tigela, coloque a dobradinha e esfregue-a com o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Para tirar o cheiro: Leve a dobradinha a uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando ferver, cozinhe por 10 minutos. Descarte essa água. Repita este processo de ferver e descartar a água por mais duas vezes. Isso é crucial para eliminar qualquer cheiro forte.
4. Após o processo de fervura, coloque a dobradinha já aferventada na panela de pressão. Cubra com água limpa, adicione as folhas de louro e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que esteja bem macia.
5. Escorra, espere amornar e corte a dobradinha em tiras. Reserve.

2. Cozinhando o feijão branco:

1. Enquanto a dobradinha cozinha, escorra a água em que o feijão branco ficou de molho.
2. Coloque o feijão em outra panela de pressão, cubra com água limpa (cerca de 3 dedos acima dos grãos) e cozinhe por 15 a 20 minutos após pegar pressão, ou até que os grãos estejam macios, mas sem desmanchar. Reserve o feijão com o caldo do cozimento.

3. Preparando a base de sabor e finalizando:

1. Em uma panela grande e funda (pode ser a mesma de pressão da dobradinha, já limpa), aqueça um fio de azeite e frite o bacon até ficar dourado.
2. Adicione a linguiça calabresa e frite até dourar também.
3. Junte a cebola picada e refogue na gordura que soltou até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
4. Adicione a dobradinha cozida e em tiras à panela e refogue por alguns minutos, misturando bem com os temperos.
5. Despeje o feijão branco cozido (com o caldo) na panela. Misture tudo.
6. Tempere com sal (com cuidado, pois o bacon e a calabresa já são salgados) и pimenta do reino.
7. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 20 a 30 minutos, para que todos os sabores se incorporem e o caldo fique bem encorpado.
8. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e sirva bem quente.

Dicas extras para uma dobradinha de mestre

• Variações: Este prato fica ainda mais rico com a adição de paio, costelinha suína defumada ou batatas e cenouras em cubos (adicione junto com o feijão para cozinhar).
• Acompanhamentos perfeitos: A dobradinha é tradicionalmente servida com arroz branco, farofa e uma pimenta para quem gosta.
• Se você ama pratos robustos, não deixe de conferir nossa receita de Vaca Atolada ou a clássica Feijoada Completa.

Conclusão: um clássico que merece ser provado!

A dobradinha com feijão branco é um prato que representa a riqueza e a diversidade da culinária brasileira. É uma refeição completa, cheia de sabor e perfeita para aquecer os dias frios.

E você, é do time que ama ou que passa longe da dobradinha? Experimente esta receita, tire uma foto e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!