Poucos pratos são tão aclamados quanto um bom bife à parmegiana. A combinação de um bife macio e com a casquinha crocante, coberto por um molho de tomate caseiro e muito queijo derretido, é a definição de comida que abraça. É o prato principal do almoço de domingo, a estrela do cardápio de qualquer restaurante de respeito e uma receita que, quando bem-feita, arranca suspiros.

Mas qual o segredo para o empanado ficar sequinho e não encharcar? E como fazer um molho que complemente a carne sem roubar a cena?

Hoje, vamos te ensinar o passo a passo completo para fazer um bife à parmegiana digno de restaurante, de forma fácil e sem complicações. Prepare-se para impressionar a família!

Ingredientes: a seleção que faz a diferença

Para os bifes:

• 8 bifes de alcatra ou contrafilé (cerca de 1,5 cm de espessura)
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 3 xícaras de chá de farinha de rosca (ou panko para mais crocância)
• Óleo para fritar

Para o molho de tomate caseiro:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 800g de tomate pelado em lata (ou 1kg de tomates frescos maduros)
• 1 colher de chá de açúcar (para tirar a acidez)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Para a montagem:

• 300g de queijo muçarela fatiado
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo: o caminho para a perfeição

1. Prepare o molho (a base de tudo):

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
2. Junte os tomates pelados (com o suco da lata) e amasse-os com a colher. Tempere com sal, pimenta и o açúcar.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
4. Desligue o fogo, adicione as folhas de manjericão e reserve.

2. Prepare e empane os bifes:

1. Tempere os bifes com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.
2. Prepare a estação para empanar: em três pratos fundos separados, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca.
3. Passe cada bife, um de cada vez, na seguinte ordem: primeiro na farinha de trigo (cobrindo todos os lados e tirando o excesso), depois nos ovos batidos (deixando escorrer o excesso) e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para a farinha aderir e formar uma casquinha uniforme.
4. Dica de ouro: Para uma casquinha ainda mais crocante, repita o processo, passando os bifes novamente nos ovos e na farinha de rosca.

3. A fritura perfeita:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em quantidade suficiente para cobrir metade da altura dos bifes. O óleo не pode estar nem muito quente (queima por fora e fica cru por dentro) nem frio (encharca).
2. Frite os bifes, um ou dois de cada vez, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem bem dourados e crocantes.
3. Retire os bifes com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

4. Montagem e finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma travessa grande, espalhe uma camada fina do molho de tomate no fundo.
3. Disponha os bifes fritos sobre o molho, um ao lado do outro.
4. Cubra cada bife com mais uma concha de molho, seguida por fatias generosas de queijo muçarela.
5. Salpique o queijo parmesão ralado por cima.
6. Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou apenas até o queijo derreter e gratinar.
7. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata frita.

Conclusão: um clássico que conquista a todos

Fazer um bife à parmegiana caprichado em casa é mais fácil do que parece e o resultado é uma refeição incrivelmente saborosa e reconfortante. Seguindo estes passos, não tem como errar!

Você tem algum truque especial para o seu parmegiana? Conte pra gente nos comentários e compartilhe o resultado!