Existem pratos que têm o poder de transformar uma refeição comum em uma celebração, e o bife à rolê é, sem dúvida, um deles. Este clássico da culinária caseira brasileira, com seus bifes fininhos enrolados com um recheio saboroso de cenoura e bacon e cozidos lentamente em um molho rico e encorpado, é a definição de comida que conforta e impressiona.

Muitos pensam que preparar bife à rolê é uma tarefa complicada, reservada apenas para almoços especiais. Mas a verdade é que, com a técnica certa e o cozimento na panela de pressão, você pode ter uma carne incrivelmente macia, que desmancha na boca, de forma muito mais prática do que imagina.

Esta não é apenas uma receita; é um convite para resgatar os sabores da cozinha da vovó e criar novas memórias ao redor da mesa. Prepare-se para aprender todos os segredos para fazer um bife à rolê perfeito, com um molho de dar água na boca!

Ingredientes: o segredo de cada camada de sabor

Para fazer de 6 a 8 bifes à rolê, você vai precisar de:

• Para os bifes e o recheio:
  • 8 bifes grandes e finos (aprox. 1 kg) de coxão mole, patinho ou alcatra. Peça ao açougueiro para cortá-los para bife à rolê.
  • 2 cenouras médias, cortadas em palitos grossos
  • 150g de bacon em tiras ou fatias
  • 1 linguiça calabresa fina, cortada em palitos (opcional)
  • Palitos de dente ou barbante culinário para prender os bifes
• Para o molho encorpado:
  • 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate pelado ou 1 sachê de molho de tomate de boa qualidade
  • 2 xícaras de chá de água quente ou caldo de carne caseiro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar

Modo de preparo: passo a passo para um bife à rolê perfeito

1. Montando os rolês:

1. Abra os bifes sobre uma tábua. Tempere cada um deles com sal e pimenta do reino dos dois lados.
2. Em uma das extremidades de cada bife, coloque um palito de cenoura, uma tira de bacon e, se for usar, um palito de calabresa.
3. Enrole o bife firmemente, da extremidade com o recheio para a outra, como se fosse um rocambole.
4. Prenda o final do bife com um ou dois palitos de dente, ou amarre com um pedaço de barbante culinário para garantir que ele não abra durante o cozimento. Repita o processo com todos os bifes.

2. Selando a carne para garantir a suculência:

1. Em uma panela de pressão grande e larga, aqueça o azeite em fogo alto.
2. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os bifes à rolê para selar. Não encha demais a panela; se necessário, faça em duas levas.
3. Doure os rolês de todos os lados, virando-os com cuidado, até que criem uma crosta bem corada. Este passo é fundamental para manter os sucos da carne e construir o sabor do molho.
4. Retire os bifes selados da panela e reserve.

3. Preparando o molho e cozinhando na pressão:

1. Na mesma panela, aproveitando o fundo saboroso que se formou, reduza o fogo para médio e refogue a cebola picada até ficar macia e transparente.
2. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
3. Junte o tomate pelado (amassando os tomates com uma colher) e a água quente (ou caldo). Com uma colher, raspe bem o fundo da panela para incorporar todo o sabor ao molho. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
4. Acomode os bifes à rolê reservados de volta na panela, mergulhando-os no molho.
5. Tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos.
6. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

4. Finalização:

1. Abra a panela com cuidado. Os bifes estarão extremamente macios.
2. Se o molho estiver um pouco ralo, retire os bifes com cuidado e deixe o molho apurar em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 5 a 10 minutos, até engrossar.
3. Volte os bifes para a panela, finalize com o cheiro-verde picado e sirva.
4. Lembre-se de avisar para remover os palitos de dente antes de comer!

Dicas extras para um bife à rolê inesquecível

• Recheios criativos: Além da cenoura e do bacon, você pode rechear seus bifes com tiras de pimentão, vagem ou até mesmo fatias de queijo provolone.
• Molho mais rico: Para um sabor mais complexo, adicione meia xícara de vinho tinto seco à panela depois de refogar a cebola e o alho, deixando o álcool evaporar antes de adicionar o tomate.
• Acompanhamento perfeito: O molho encorpado do bife à rolê é perfeito para ser servido com um purê de batata cremoso e um arroz branco soltinho. Também combina muito bem com a nossa receita de Polenta Cremosa.
• Sem panela de pressão: É possível fazer em uma panela comum, mas o tempo de cozimento será bem maior, cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas em fogo baixo, com a panela tampada.

Conclusão: um clássico que impressiona

O bife à rolê de panela é a prova de que pratos com cara de festa podem ser feitos em casa com um resultado incrível. É uma refeição que conforta, celebra e cria memórias.

Qual o recheio que não pode faltar no seu bife à rolê? Experimente esta receita, tire uma foto do seu prato e compartilhe o resultado conosco, marcando o @MaisPinhais!