Existe uma receita que tem o poder de transformar um almoço comum em um momento especial: a carne de panela com batatas. É o prato que perfuma a casa, que nos lembra da infância e que é a definição de “comfort food” à brasileira. O segredo para a perfeição está em uma carne que desmancha ao toque do garfo, em um molho escuro e encorpado e em batatas macias que absorveram todo o sabor.

Muitos acham que fazer uma boa carne de panela é um processo demorado e complicado, mas a verdade é que, com os truques certos, a panela de pressão faz todo o trabalho pesado.

Vamos te ensinar o passo a passo para nunca mais errar e fazer a carne de panela mais suculenta e saborosa da sua vida.

Ingredientes: a base para um prato inesquecível

• 1,5 kg de acém, paleta ou músculo em cubos grandes
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão vermelho ou amarelo picado (opcional)
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cheiro-verde picado (salsa e cebolinha) a gosto
• Água quente o suficiente para cobrir a carne
• 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas grossas

Modo de Preparo: o passo a passo para a perfeição

1. Selar a Carne (o segredo do sabor):

1. Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto.
3. Coloque os pedaços de carne na panela, sem amontoar, e deixe dourar bem de todos os lados. Faça isso em etapas, se necessário. Este processo de selar a carne é crucial para criar uma crosta saborosa e manter os sucos dentro da peça.
4. Retire a carne dourada da panela e reserve.

2. Criar a Base do Molho:

1. Na mesma panela, aproveitando o “fundinho” que a carne deixou, adicione a cebola e refogue até ficar bem dourada e macia.
2. Junte o alho e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais um minuto.
3. Adicione o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar, formando uma base de molho rica.

3. Cozinhar na Pressão:

1. Volte a carne selada para a panela e misture bem com o refogado.
2. Adicione as folhas de louro e cubra tudo com água quente. A água deve cobrir a carne por completo.
3. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.

4. Adicionar os Legumes e Finalizar:

1. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
2. Verifique o ponto da carne com um garfo. Ela já deve estar bem macia.
3. Adicione as batatas e as cenouras à panela, misturando delicadamente com o molho. Se o molho estiver muito ralo, pode deixar a panela destampada em fogo médio para reduzir um pouco. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água quente.
4. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada ou semi-tampada, por mais 20 a 30 minutos, ou até as batatas e cenouras ficarem macias, mas sem desmanchar.
5. Acerte o sal e a pimenta, finalize com o cheiro-verde picado e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Conclusão: um clássico para aquecer o coração

A carne de panela é muito mais do que uma simples refeição; é um prato que une as pessoas à mesa e cria memórias. Com esta receita, a sua carne ficará tão macia que vai desfiar com o garfo, e o molho rico e saboroso fará todos pedirem mais.

Qual o seu acompanhamento preferido para carne de panela? Conte pra gente nos comentários e compartilhe uma foto do seu prato!