Se existe um salgado que reina absoluto no coração dos brasileiros, é a coxinha. E a versão com massa de batata é, para muitos, a perfeição em forma de quitute. A batata deixa a massa incrivelmente leve, macia e saborosa, criando o contraste ideal com a casquinha dourada e crocante e um recheio de frango super cremoso.

Fazer coxinha em casa pode parecer um desafio, mas com os truques certos, o processo fica fácil e o resultado é infinitamente melhor do que qualquer salgado comprado. Esta é a receita definitiva para você reunir a família e os amigos e arrancar elogios.

Prepare-se para fazer a melhor coxinha da sua vida!

Ingredientes: a combinação perfeita

Para o Recheio Cremoso de Frango:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado (guarde a água do cozimento!)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso (opcional, para um recheio ainda mais cremoso)

Para a Massa de Batata:

• 4 xícaras de chá da água do cozimento do frango (coada)
• 500g de batatas cozidas e espremidas (como um purê)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 tablete de caldo de galinha (opcional)
• Sal a gosto (se necessário)
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo

Para Empanar e Fritar:

• 2 ovos batidos com um pouco de leite
• 2 xícaras de chá de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparo: o passo a passo para a coxinha perfeita

1. Prepare o Recheio (o coração da coxinha):

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Adicione o tomate picado e refogue até começar a desmanchar.
3. Junte o frango desfiado, tempere com sal, pimenta e colorau. Misture bem.
4. Refogue por alguns minutos para que o frango pegue bem o sabor dos temperos.
5. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e, se for usar, o requeijão cremoso. Misture bem e reserve. O recheio deve estar úmido, mas não aguado.

2. Prepare a Massa de Batata:

1. Em uma panela grande, coloque a água do cozimento do frango, a manteiga, o caldo de galinha (se usar) e as batatas espremidas.
2. Leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez.
3. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, sem parar. A massa vai empelotar no início, mas continue mexendo até que ela se solte completamente do fundo da panela, formando uma bola lisa.
4. Transfira a massa para uma bancada limpa e untada com um pouco de óleo e espere amornar o suficiente para conseguir manuseá-la.
5. Sove a massa ainda morna por alguns minutos até ela ficar bem lisa e elástica.

3. A Montagem das Coxinhas:

1. Pegue pequenas porções da massa e abra na palma da mão, formando um disco.
2. Coloque uma colher de sopa do recheio de frango já frio no centro.
3. Feche a massa cuidadosamente, modelando no formato clássico de coxinha (uma gotinha). Certifique-se de que não ficou nenhuma abertura para o recheio não vazar na hora de fritar.
4. Repita o processo com toda a massa e recheio.

4. Empanar e Fritar:

1. Passe cada coxinha primeiro na mistura de ovos e leite, e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.
2. Aqueça o óleo em uma panela funda. O óleo deve estar quente, mas não a fumegar (cerca de 180°C).
3. Frite as coxinhas aos poucos, sem encher demais a panela, até que fiquem bem douradas e crocantes por todos os lados.
4. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Conclusão: o sabor do Brasil num salgado

Fazer coxinha em casa é um ato de amor e o resultado é uma recompensa deliciosa. Com esta receita de massa de batata, suas coxinhas ficarão sequinhas por fora e super cremosas por dentro. É o salgado perfeito para festas, lanches ou para quando bate aquela vontade de comer algo genuinamente brasileiro.

E você, tem algum segredo para a coxinha perfeita? Conte pra gente nos comentários e mostre como ficaram as suas!